Suppen

Yukgaejang (Scharfe Rindfleischsuppe)

Zerrissenes Rindfleisch und Gemüse in einer feurigen, stärkenden Brühe.

Schwer1 Std. 30 Min.4 Portionen🌶️🌶️🌶️🌶️★ 68Enthält SojaEnthält Sesam

Geschichte & Kultur

Yukgaejang – scharfe Rindfleischsuppe mit Gemüse – verbindet man mit Jeolla und kräftiger Hauskost nach Krankheit oder Arbeit. Paprika, Farn und Sprossen machen eine kräftige Brühe. Namenslegenden zum Rindfleischverbot behandelt die Forschung vorsichtig. Heute ist das Gericht landesweit in Suppenläden und Lieferdienst beliebt.

Portionen

KCook

Zutaten & Schritte

Kochmodus

Zutaten

Knoblauch
4 cloves
Dünn geschnittenes Rindfleisch
ErsatzSirloin oder Ribeye oder zu Hause dünn geschnitten
300 g
Bohnensprossen
100 g
Wasser
6 cups
Frische grüne Chili
ErsatzJalapeño oder Serrano
2 each
Frühlingszwiebel
Ersatzscallion oder spring onion
3 stalks
Spinat
ErsatzBabyspinat oder Mangold
100 g

Gewürze

Gochujang (koreanische Chilipaste)
ErsatzMiso + Chilipaste (annähernd)
1 tbsp
Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
Ersatzgrobe rote Chiliflocken (Schärfe anpassen)
3 tbsp
Sojasauce
ErsatzTsuyu (verdünnt) 4 tsp (2 tsp pro 1 tbsp) oder Tamari 2 tbsp
2 tbsp
Geröstetes Sesamöl
ErsatzEine kleine Menge Olivenöl (anderer Geschmack)
1 tbsp

Schritte

1Mittlere Hitze25 Min.
Rindfleisch 25 Minuten in Wasser köcheln, bis zart. Leicht abkühlen, Brühe auffangen und das Fleisch zerreißen.
- Dünn geschnittenes Rindfleisch
- Wasser
210 Min.
Zerrissenes Rindfleisch mit Gochugaru, Gochujang, Sojasauce und gehacktem Knoblauch marinieren.
- Dünn geschnittenes Rindfleisch
- Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
- Gochujang (koreanische Chilipaste)
- Sojasauce
- Knoblauch
3Mittlere Hitze10 Min.
Rindfleisch zurück in die Brühe geben, zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln.
- Wasser
- Dünn geschnittenes Rindfleisch
4Mittlere Hitze5 Min.
Sojasprossen, Spinat und Chili hinzufügen; 5 Minuten kochen und mit Frühlingszwiebel und Sesamöl abschließen.
- Bohnensprossen
- Spinat
- Frische grüne Chili
- Frühlingszwiebel
- Geröstetes Sesamöl

Lagerung & Aufwärmen

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage; beim Aufwärmen werden die Aromen intensiver.

Fehlerbehebung

⚠️ Suppe ist nicht scharf genug
→ Gochugaru in zwei Etappen zugeben und am Ende frische Chili hinzufügen.
⚠️ Rindfleisch ist zäh
→ Entlang der Faser zerreißen und länger bei niedriger Hitze köcheln.