Desserts

Yakgwa (Honigkekse)

Traditionelle frittierte Weizenkekse in Ingwer-Honig-Sirup getränkt.

Schwer1 Std. 30 Min.8 Portionen★ 59VegetarischEnthält GlutenEnthält Sesam

Geschichte & Kultur

Yakgwa waren Joseon-Weizengebäck, frittiert und in Reissirup oder Honig getränkt – für Rituale und Gäste. Tempelküche und Hofkonfekt mögen Form und Ölgebrauch beeinflusst haben. Knusprig und aromatisch bleiben sie Festtagsgeschenke und Café-Süßigkeit mit neuem Interesse an Tradition.

Portionen

KCook

Zutaten & Schritte

Kochmodus

Zutaten

Neutrales Speiseöl
for deep frying
Wasser
¼ cup
Universalmehl
2 cups
Frischer Ingwer
1 tbsp, grated

Gewürze

Geröstetes Sesamöl
ErsatzEine kleine Menge Olivenöl (anderer Geschmack)
3 tbsp
Zucker
3 tbsp
Salz
pinch
Reiswein (Mirim / Kochwein)
Ersatztrockener Sherry oder Wasser + Prise Zucker
2 tbsp
Honig
ErsatzAhornsirup
½ cup

Schritte

130 Min.
Mehl, Sesamöl, Reiswein und Wasser zu einem festen Teig mischen. 30 Minuten ruhen lassen.
- Universalmehl
- Geröstetes Sesamöl
- Reiswein (Mirim / Kochwein)
- Wasser
2Mittlere Hitze10 Min.
Teig dünn ausrollen, in Blumenform schneiden und langsam bei 150–160°C frittieren, bis gleichmäßig goldbraun.
- Neutrales Speiseöl
3Niedrige Hitze5 Min.
Honig, Zucker, Ingwer und einen Schuss Wasser zu einem Sirup köcheln. Warme frittierte Kekse damit überziehen.
- Honig
- Zucker
- Frischer Ingwer
- Wasser

Lagerung & Aufwärmen

Luftdicht bei Raumtemperatur bis zu 1 Woche lagern.

Fehlerbehebung

⚠️ Kekse sind hart
→ Direkt nach dem Frittieren in warmen Sirup tauchen.
⚠️ Sirup ist körnig
→ Zucker bei niedriger Hitze vollständig auflösen, dann Honig zugeben.