Suppen

Reiskuchen-Suppe

Suppe mit in Scheiben geschnittenen Reiskuchen, traditionell zum koreanischen Neujahr gegessen.

Mittel35 Min.3 Portionen★ 76Enthält EiEnthält SojaEnthält Sesam

🍲

Geschichte & Kultur

Reiskuchensuppe ist Pflicht zu Seollal; eine Schüssel gilt traditionell als ein Jahr älter werden. Oval geschnittener Garaetteok in klarer Brühe steht für Erneuerung. Der Brauch dürfte aus Fest- und Opferguk-Kultur wachsen, regional unterschiedlich. Heute gibt es Tteokguk ganzjährig in Restaurants, bleibt aber das Seollal-Frühstück.

Portionen

KCook

Zutaten & Schritte

Kochmodus

Zutaten

Knoblauch
2 cloves
Dünn geschnittenes Rindfleisch
ErsatzSirloin oder Ribeye oder zu Hause dünn geschnitten
100 g
Wasser
6 cups
Sardellen-Kelp-Brühe (oder Dashi)
ErsatzInstant-Dashi + Wasser
1 tbsp
Ei
2 each
Frühlingszwiebel
Ersatzscallion oder spring onion
3 stalks
Reiskuchen-Scheiben (Tteokguk Tteok)
ErsatzOvale Reiskuchen-Scheiben aus dem koreanischen Supermarkt
300 g

Gewürze

Sojasauce
ErsatzTsuyu (verdünnt) 4 tsp (2 tsp pro 1 tbsp) oder Tamari 2 tbsp
2 tbsp
Geröstetes Sesamöl
ErsatzEine kleine Menge Olivenöl (anderer Geschmack)
1 tbsp
Salz
1 tsp
Schwarzer Pfeffer
0.25 tsp

Schritte

1Hohe Hitze1 Min.
Rindfleischscheiben 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren. Abspülen, um Schaum zu entfernen.
- Dünn geschnittenes Rindfleisch
- Wasser
2Mittlere Hitze15 Min.
Wasser und Anchovienbrühe zum Kochen bringen. Rindfleisch, Knoblauch und Sojasauce hinzufügen; 15 Minuten köcheln, Schaum abschöpfen und die Suppe abschmecken.
- Wasser
- Dünn geschnittenes Rindfleisch
- Sojasauce
- Sardellen-Kelp-Brühe (oder Dashi)
- Knoblauch
- Salz
3Mittlere Hitze5 Min.
Geschnittene Reiskuchen hinzufügen und kochen, bis sie aufschwimmen und weich sind.
- Reiskuchen-Scheiben (Tteokguk Tteok)
4Niedrige Hitze2 Min.
Verquirrltes Ei in einem dünnen Strahl einlaufen lassen, dann mit Frühlingszwiebel, Sesamöl und schwarzem Pfeffer abschließen.
- Ei
- Frühlingszwiebel
- Geröstetes Sesamöl
- Schwarzer Pfeffer

Lagerung & Aufwärmen

Bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Reiskuchen absorbieren die Brühe, daher beim Wiederaufwärmen Wasser hinzufügen.

Fehlerbehebung

⚠️ Reiskuchen kleben zusammen
→ Scheiben vor dem Hinzufügen trennen und einmal im Topf vorsichtig umrühren.
⚠️ Suppe wird zu dick
→ Dünn geschnittene Tteok verwenden und nach dem Aufsteigen nicht zu lange kochen.