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Gegrillte Short-Rib-Frikadellen

Kochmodus

Aus Hackfleisch vom Short Rib geformte Frikadellen mit süßer Sojasauce gewürzt und gegrillt.

Schwer1 Std.4 Portionen★ 69Enthält SojaEnthält Sesam
Gegrillte Short-Rib-Frikadellen

Geschichte & Kultur

Tteokgalbi formt gehacktes Rinderrippenfleisch zu Patties mit süßer Sojamarinade; der Name meint die Textur, nicht Reis. Hof-, Damyang- und Gyeonggi-Erzählungen koexistieren; seit den späten 1960ern ist das Gericht landesweit in Hanjeongsik verbreitet.

Portionen
4

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Zutaten & Schritte

Kochmodus

Zutaten

  • Knoblauch
    3 cloves, minced
  • Zwiebel
    1/4 medium, finely chopped
  • Geröstete Sesamsamen
    1 tsp
  • Asiatische Birne (oder Apfel)

    ErsatzBosc-Birne oder geriebener Apfel

    1/4 grated
  • Frühlingszwiebel

    Ersatzscallion oder spring onion

    2 stalks, chopped
  • Rinder-Rippen (Flanken- oder English Cut)

    ErsatzDünn geschnittene Rinderhüfte

    600 g, minced or ground

Gewürze

  • Sojasauce

    ErsatzTsuyu (verdünnt) 6 tsp (2 tsp pro 1 tbsp) oder Tamari 3 tbsp

    3 tbsp
  • Geröstetes Sesamöl

    ErsatzEine kleine Menge Olivenöl (anderer Geschmack)

    1 tbsp
  • Zucker
    2 tbsp
  • Reiswein (Mirim / Kochwein)

    Ersatztrockener Sherry oder Wasser + Prise Zucker

    1 tbsp
  • Schwarzer Pfeffer
    1/4 tsp

Schritte

  1. 13 Min.

    Gehacktes Kurzrippe-Fleisch mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen; kalt halten, damit die Patties gut binden.

    • Rinder-Rippen (Flanken- oder English Cut)
  2. 23 Min.

    Mit Sojasauce, Zucker, Reiswein, Sesamöl, schwarzem Pfeffer, Birne, Knoblauch und Zwiebel mischen.

    • Rinder-Rippen (Flanken- oder English Cut)
    • Sojasauce
    • Zucker
    • Reiswein (Mirim / Kochwein)
    • Geröstetes Sesamöl
    • Schwarzer Pfeffer
    • Asiatische Birne (oder Apfel)
    • Knoblauch
    • Zwiebel
  3. 315 Min.

    Zu ovalen Patties etwa 1 cm dick formen. 15 Minuten ruhen lassen.

    • Rinder-Rippen (Flanken- oder English Cut)
  4. 4Hohe Hitze8 Min.

    Bei mittelhoher Hitze in der Pfanne oder unter dem Grill 3–4 Minuten pro Seite braten, bis außen karamellisiert und innen saftig.

    • Rinder-Rippen (Flanken- oder English Cut)
  5. 5

    Mit Frühlingszwiebel und Sesam garnieren.

    • Frühlingszwiebel
    • Geröstete Sesamsamen

Lagerung & Aufwärmen

Rohe Frikadellen 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren. Gegrillte Frikadellen halten 2 Tage; in der Pfanne aufwärmen.

Fehlerbehebung

  • ⚠️ Frikadellen fallen auseinander

    → Geformte Frikadellen 20 Minuten vor dem Braten kühlen; nur einmal vorsichtig wenden.

  • ⚠️ Zu fest

    → Nicht zu stark mischen; Zutaten nur kurz unterheben.