Eintöpfe & Jjigae

Weicher Tofu-Eintopf

Seidentofu-Eintopf mit Meeresfrüchten oder Schweinefleisch, Chilischale und rohem Ei.

Mittel25 Min.2 Portionen🌶️🌶️★ 83Enthält SojaEnthält FischEnthält Ei

🍲

Geschichte & Kultur

Sundubu-Jjigae baut auf regionaler Seidentofu-Tradition auf, u.a. Erzählungen um Chodang in Gangneung. Markt und Haushalt kochten schnell wärmende Brühe mit Paprika. Seit dem späten 20. Jahrhundert ist es landesweit im Tontopf mit Ei verbreitet. Auch im Ausland ist es Standard der koreanischen Küche.

Portionen

KCook

Zutaten & Schritte

Kochmodus

Zutaten

Knoblauch
2 cloves
Zwiebel
0.5 medium
Seidentofu (weich)
1 pack
Neutrales Speiseöl
1 tbsp
Wasser
2 cups
Sardellen-Kelp-Brühe (oder Dashi)
ErsatzInstant-Dashi + Wasser
1 tbsp
Frische VenusmuschelnOptional
ErsatzLittleneck- oder Manila-Muscheln
100 g
Ei
1 each
Frühlingszwiebel
Ersatzscallion oder spring onion
2 stalks

Gewürze

Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
Ersatzgrobe rote Chiliflocken (Schärfe anpassen)
1.5 tbsp
Sojasauce
ErsatzTsuyu (verdünnt) 2 tsp (2 tsp pro 1 tbsp) oder Tamari 1 tbsp
1 tbsp
Salz
0.5 tsp

Schritte

1Mittlere Hitze2 Min.
Zwiebel und Gochugaru in einem Ttukbaegi-Topf mit etwas Öl anbraten, bis es duftet.
- Zwiebel
- Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
- Neutrales Speiseöl
2Hohe Hitze6 Min.
Brühe und Muscheln hinzufügen, zum Kochen bringen und Seidentofu in großen Löffeln hinzufügen.
- Wasser
- Sardellen-Kelp-Brühe (oder Dashi)
- Frische Venusmuscheln
- Seidentofu (weich)
3Mittlere Hitze2 Min.
Mit Sojasauce und Salz würzen, Ei darauf aufschlagen, 2 Minuten köcheln lassen und mit Frühlingszwiebel heiß servieren.
- Ei
- Frühlingszwiebel
- Sojasauce
- Salz

Lagerung & Aufwärmen

Nicht ideal zum Aufbewahren; am besten direkt aus dem Topf essen.

Fehlerbehebung

⚠️ Tofu zerfällt in winzige Stücke
→ Seidentofu am Ende vorsichtig hinzufügen und nicht kräftig umrühren.
⚠️ Eintopf ist nicht scharf genug
→ Gochugaru zu Beginn in Öl anbraten für intensivere Schärfe.