Nudeln

Handgerissene Teigsuppe

Rustikale Suppe mit handgerissenen Weizenteigstücken und Gemüse.

Mittel45 Min.3 Portionen★ 60Enthält GlutenEnthält SojaEnthält Fisch

🍲

Geschichte & Kultur

Sujebi verbindet man mit Regentagen daheim – Teig von Hand in Brühe gerissen. Wenige Zutaten sättigten Familien, sagt die Tradition. Regional variieren Anchovis-, Kimchi- oder Doenjang-Brühen. Es gilt als bescheidenes Comfort Food in Restaurants und Nostalgie-TV.

Portionen

KCook

Zutaten & Schritte

Kochmodus

Zutaten

Zwiebel
1/2 medium
Zucchini
1/2 medium, chunks
Kartoffel
1 medium, chunks
Wasser
6 cups
Universalmehl
2 cups
Frühlingszwiebel
Ersatzscallion oder spring onion
2 stalks
Handgezupfter Teig (Sujebi)
Ersatz1 Tasse Mehl + 1 oder 3 Tasse Wasser oder Prise Salz
300 g worth of rested dough

Gewürze

Doenjang (Sojabohnenpaste)
ErsatzMiso (anderer Geschmack)
1 tbsp
Sojasauce
ErsatzTsuyu (verdünnt) 4 tsp (2 tsp pro 1 tbsp) oder Tamari 2 tbsp
2 tbsp
Salz
1/2 tsp

Schritte

120 Min.
Mehl mit genug Wasser zu einem weichen Teig mischen, kurz kneten und 20 Minuten ruhen lassen, bevor man ihn zerreißt.
- Universalmehl
- Wasser
2Mittlere Hitze10 Min.
Kartoffel, Zwiebel und Wasser 10 Minuten mit Doenjang köcheln lassen für eine rustikale Brühe.
- Kartoffel
- Zwiebel
- Wasser
- Doenjang (Sojabohnenpaste)
3Mittlere Hitze5 Min.
Zucchini hinzufügen. Handzerissene Teigstücke direkt in den köchelnden Topf geben.
- Zucchini
- Handgezupfter Teig (Sujebi)
4Mittlere Hitze8 Min.
5–8 Minuten kochen, bis die Teigstücke aufschwimmen und gar sind. Mit Sojasauce und Salz abschmecken.
- Sojasauce
- Salz
- Handgezupfter Teig (Sujebi)
5
Mit Frühlingszwiebel bestreuen und heiß servieren.
- Frühlingszwiebel

Lagerung & Aufwärmen

Am besten frisch. 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren; Teigstücke werden weich, wenn sie in der Brühe gelagert werden.

Fehlerbehebung

⚠️ Teig ist zäh
→ Nicht zu lange kneten; dünne Stücke reißen, damit sie schneller garen.
⚠️ Brühe zu dick
→ Während des Köchelns nach und nach 1/2 Tasse heißes Wasser hinzufügen.