Rindfleisch-Rettich-Suppe
KochmodusKlare, tröstende Suppe mit Rindfleisch, koreanischem Rettich und Frühlingszwiebel.
Geschichte & Kultur
Rindfleisch-Rettichsuppe ist Alltags-guk in vielen Generationen – klare Brühe für Familientisch und Lunchbox. Rettich süßt, Rindfleisch gibt Tiefe ohne starke Schärfe. Sojasoße oder Anchovisbasis variieren. Heute bleibt es Einsteigergericht und Standard auf Liefermenüs.
KCook
Zutaten & Schritte
Zutaten
- 3 clovesKnoblauch
- 200 gDünn geschnittenes Rindfleisch
ErsatzSirloin oder Ribeye oder zu Hause dünn geschnitten
- 6 cupsWasser
- 1 tbspSardellen-Kelp-Brühe (oder Dashi)
ErsatzInstant-Dashi + Wasser
- 2 stalksFrühlingszwiebel
Ersatzscallion oder spring onion
- 300 gKoreanischer Rettich (mu)
ErsatzDaikon-Rettich
Gewürze
- 1 tbspSojasauce
ErsatzTsuyu (verdünnt) 2 tsp (2 tsp pro 1 tbsp) oder Tamari 1 tbsp
- 1 tspGeröstetes Sesamöl
ErsatzEine kleine Menge Olivenöl (anderer Geschmack)
- 1 tspSalz
- 0.5 tspSchwarzer Pfeffer
Schritte
- 13 Min.
Koreanischen Rettich in Halbmonde schneiden.
- Koreanischer Rettich (mu)
- 2Hohe Hitze1 Min.
Rindfleisch 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren. Abspülen, um Schaum zu entfernen.
- Dünn geschnittenes Rindfleisch
- Wasser
- 3Mittlere Hitze15 Min.
Rettich in Anchovienbrühe etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis weich, dabei Schaum abschöpfen.
- Koreanischer Rettich (mu)
- Wasser
- Sardellen-Kelp-Brühe (oder Dashi)
- 4Niedrige Hitze3 Min.
Rindfleisch hinzufügen, mit Sojasauce und Salz würzen und mit Sesamöl und Frühlingszwiebel abschließen.
- Dünn geschnittenes Rindfleisch
- Sojasauce
- Salz
- Geröstetes Sesamöl
- Frühlingszwiebel
Lagerung & Aufwärmen
Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; der Rettich kann weicher werden, der Geschmack bleibt jedoch gut.
Fehlerbehebung
⚠️ Brühe ist trüb
→ Während des Köchelns Schaum abschöpfen und Rindfleisch vor dem Hinzufügen blanchieren.
⚠️ Rettich bleibt hart
→ Gleichmäßige Scheiben schneiden und bei mittlerer bis niedriger Hitze mit Deckel köcheln lassen.