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Suppen

Ginseng-Hühnersuppe

Kochmodus

Junges ganzes Huhn, gefüllt mit Reis, Ginseng und Jujuben.

Schwer1 Std. 30 Min.2 Portionen★ 70Enthält Gluten
Ginseng-Hühnersuppe

Geschichte & Kultur

Samgyetang hängt mit boknal zusammen, heißen Sommertagen für kräftigende Kost. Das Ganzhuhn mit Ginseng, Reis und Jujube verbindet vermutlich chinesische Tonic-Ideen mit koreanischer Suppenkultur. Seit der Mitte des 20. Jahrhunderts prägten Spezialitätenläden das Bild. Heute ist es Sommer-Touristenklassiker und Exportgericht.

Portionen
2

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Zutaten & Schritte

Kochmodus

Zutaten

  • Knoblauch
    4 cloves
  • Wasser
    8 cups
  • Frische Ginsengwurzel

    Ersatzgetrockneter Ginseng oder weglassen

    2 roots
  • Klebreis (Chapssal)

    ErsatzKurzkornreis (weniger klebrig)

    0.5 cup
  • Frühlingszwiebel

    Ersatzscallion oder spring onion

    2 stalks
  • Getrocknete Jujube

    Ersatzgetrocknete Datteln oder entkernt

    5 each
  • Kleines ganzes Huhn (Cornish Hen)

    Ersatz1 oder 2–1 oder 5 kg ganzes Huhn

    1 whole

Gewürze

  • Geröstetes Sesamöl

    ErsatzEine kleine Menge Olivenöl (anderer Geschmack)

    1 tsp
  • Salz
    1 tsp
  • Schwarzer Pfeffer
    0.5 tsp

Schritte

  1. 130 Min.

    Klebreis 30 Minuten einweichen; überschüssiges Hühnerfett entfernen, Innereien herausnehmen und die Bauchhöhle gründlich ausspülen.

    • Klebreis (Chapssal)
    • Kleines ganzes Huhn (Cornish Hen)
  2. 25 Min.

    Das Huhn mit eingeweichtem Reis, Ginseng, Jujube und Knoblauch füllen; die Öffnung locker schließen, damit der Reis sich ausdehnen kann.

    • Klebreis (Chapssal)
    • Kleines ganzes Huhn (Cornish Hen)
    • Frische Ginsengwurzel
    • Getrocknete Jujube
    • Knoblauch
  3. 3Mittlere Hitze60 Min.

    Huhn mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen und 1 Stunde köcheln lassen, bis Fleisch und Reis zart sind.

    • Kleines ganzes Huhn (Cornish Hen)
    • Wasser
  4. 4Niedrige Hitze2 Min.

    Mit Salz und Pfeffer würzen; das ganze Huhn in der Brühe mit Frühlingszwiebel servieren.

    • Salz
    • Schwarzer Pfeffer
    • Frühlingszwiebel
    • Geröstetes Sesamöl

Lagerung & Aufwärmen

Bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; in der Brühe schonend aufwärmen.

Fehlerbehebung

  • ⚠️ Brühe ist fade

    → Am Ende würzen und die Brühe vor dem Servieren leicht reduzieren.

  • ⚠️ Reisfüllung ist hart

    → Klebreis 30 Minuten vor dem Füllen einweichen.