Hauptgerichte

Gepresstes Schweinefleisch

Schweinebauch wird gekocht und gepresst, dann in saubere Scheiben für kalte Platten geschnitten.

Schwer1 Std. 30 Min.6 Portionen★ 35Enthält Soja

Geschichte & Kultur

Pyeonyuk presst Kochschwein für feine Scheiben auf Ritual- und Festtagstischen – hilfreich zur Haltung vor Kühlung. Hauswirtschaftliche Texte erwähnen ähnliche Techniken; es bleibt Festtagsklassiker.

Portionen

KCook

Zutaten & Schritte

Kochmodus

Zutaten

Knoblauch
6 cloves
Zwiebel
1 medium
Schweinebauch
800 g, skin-on slab
Wasser
6 cups
Frühlingszwiebel
Ersatzscallion oder spring onion
2 stalks

Gewürze

Sojasauce
ErsatzTsuyu (verdünnt) (2 tsp pro 1 tbsp) oder Tamari Same volume (gluten-free)
1/4 cup
Salz
1 tbsp
Schwarzer Pfeffer
1/2 tsp

Schritte

1Mittlere Hitze10 Min.
Schweinebauch 10 Minuten ab kaltem Wasser blanchieren. Wasser abgießen und das Fleisch gründlich abspülen.
- Schweinebauch
- Wasser
2Niedrige Hitze55 Min.
Mit frischem Wasser, Knoblauch, Zwiebel und Frühlingszwiebel bedecken. Zugedeckt 50–60 Minuten köcheln lassen und Schaum abschöpfen.
- Schweinebauch
- Wasser
- Knoblauch
- Zwiebel
- Frühlingszwiebel
3Niedrige Hitze5 Min.
Kochflüssigkeit mit Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen. Schweinefleisch leicht abkühlen lassen.
- Sojasauce
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
4120 Min.
Schweinefleisch zwischen Tellern mit Gewicht 2 Stunden im Kühlschrank pressen. Dünn schneiden und kalt servieren.
- Schweinebauch

Lagerung & Aufwärmen

Bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erst kurz vor dem Servieren in Scheiben schneiden, damit die Schichten sauber bleiben.

Fehlerbehebung

⚠️ Scheiben fallen auseinander
→ Gepresstes Fleisch gründlich kühlen und mit einem scharfen Messer in einem Zug schneiden.
⚠️ Fade
→ Kochflüssigkeit großzügig würzen und mit einer Soja-Essig-Dip-Sauce servieren.