Suppen

Schweineknochen-Katerbrühe

Herzhafte, langsam geköchelte Schweinerückgrat-Suppe, die als Katermittel geschätzt wird.

Schwer3 Std.4 Portionen🌶️🌶️★ 78Enthält Soja

Geschichte & Kultur

Knochen-Katersuppe, einschließlich Ppyeo-Haejangguk, verbreitete sich in Marktgassen als deftiges Frühstück nach dem Trinken. Stundenlange Knochenbrühe sollte den Magen beruhigen; Rezepte unterscheiden sich je Laden. Mündliche Geschichten nennen Seoul-Märkte, ein Ursprung ist unsicher. Sie gehört zur Haejangguk-Kultur neben anderen Suppen.

Portionen

KCook

Zutaten & Schritte

Kochmodus

Zutaten

Knoblauch
6 cloves
Wasser
8 cups
Koreanische Blutwurst (Sundae)
ErsatzSundae aus dem koreanischen Supermarkt
200 g
Getrocknete Sardellen (für Brühe)
ErsatzDashi-Pulver (1 TL pro Tasse Wasser)
10 each
Frühlingszwiebel
Ersatzscallion oder spring onion
3 stalks
Koreanischer Rettich (mu)
ErsatzDaikon-Rettich
200 g
Perillablätter (kkaennip)
ErsatzMinze oder Basilikum (anderes Aroma)
5 leaves
Schweinerückgrat (Nackenknochen)
ErsatzSchweine-Nackenknochen
600 g

Gewürze

Doenjang (Sojabohnenpaste)
ErsatzMiso (anderer Geschmack)
1 tbsp
Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
Ersatzgrobe rote Chiliflocken (Schärfe anpassen)
2 tbsp
Sojasauce
ErsatzTsuyu (verdünnt) 4 tsp (2 tsp pro 1 tbsp) oder Tamari 2 tbsp
2 tbsp
Salz
1 tsp

Schritte

160 Min.
Schweinerückgrat 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen und das Wasser einmal wechseln, um Blut zu entfernen.
- Schweinerückgrat (Nackenknochen)
- Wasser
2Mittlere Hitze10 Min.
Knochen 10 Minuten blanchieren, das Wasser wegwerfen und geronnenes Blut sowie Schaum abspülen.
- Schweinerückgrat (Nackenknochen)
- Wasser
3Mittlere Hitze90 Min.
Frisches Wasser, getrocknete Sardellen, Knoblauch und Doenjang hinzufügen und 1,5 Stunden köcheln, dabei Schaum und Fett abschöpfen.
- Schweinerückgrat (Nackenknochen)
- Getrocknete Sardellen (für Brühe)
- Knoblauch
- Wasser
- Doenjang (Sojabohnenpaste)
4Mittlere Hitze20 Min.
Geschnittenen Rettich, Sojasauce, Gochugaru und Salz hinzufügen und 20 Minuten köcheln, bis der Rettich durchsichtig wird.
- Koreanischer Rettich (mu)
- Sojasauce
- Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
- Salz
5Niedrige Hitze5 Min.
Blutwurst bei Bedarf kurz blanchieren, mit Perillablättern hinzufügen und 5 Minuten köcheln; zum Schluss mit Frühlingszwiebeln abschließen.
- Koreanische Blutwurst (Sundae)
- Perillablätter (kkaennip)
- Frühlingszwiebel

Lagerung & Aufwärmen

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; vor dem Servieren gründlich erhitzen.

Fehlerbehebung

⚠️ Brühe fehlt an Tiefe
→ Knochen länger köcheln und getrocknete Sardellen für Umami hinzufügen.
⚠️ Blutwurst schmeckt nach Eisen
→ Wurst vor dem Hinzufügen kurz blanchieren.