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Scharfer Tintenfisch-Stir-Fry

Kochmodus

Tintenfisch wird schnell mit Gemüse und scharfer Gochujang-Sauce gebraten.

Mittel25 Min.3 Portionen🌶️🌶️🌶️🌶️★ 74Enthält SchalentiereEnthält SojaEnthält Sesam
🍲

Geschichte & Kultur

Ojingeo-bokkeum brät getrockneten oder frischen Tintenfisch mit Gochujang – Küsten- und Straßenküche, verbreitet durch Trockenfischhandel im 20. Jahrhundert als Hausklassiker.

Portionen
3

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Zutaten & Schritte

Kochmodus

Zutaten

  • Zwiebel
    1/2 medium, sliced
  • Weißkohl
    1 cup, shredded
  • Neutrales Speiseöl
    1 tbsp
  • Frühlingszwiebel

    Ersatzscallion oder spring onion

    2 stalks
  • Tintenfisch

    Ersatzgefrorene gereinigte Tintenfischröhren

    400 g, cleaned and scored

Gewürze

  • Gochujang (koreanische Chilipaste)

    ErsatzMiso + Chilipaste (annähernd)

    2 tbsp
  • Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)

    Ersatzgrobe rote Chiliflocken (Schärfe anpassen)

    1 tbsp
  • Sojasauce

    ErsatzTsuyu (verdünnt) 2 tsp (2 tsp pro 1 tbsp) oder Tamari 1 tbsp

    1 tbsp
  • Geröstetes Sesamöl

    ErsatzEine kleine Menge Olivenöl (anderer Geschmack)

    1 tsp
  • Zucker
    1 tbsp
  • Reiswein (Mirim / Kochwein)

    Ersatztrockener Sherry oder Wasser + Prise Zucker

    1 tbsp

Schritte

  1. 11 Min.

    Gochujang, Gochugaru, Sojasauce, Zucker, Reiswein und Sesamöl zu einer scharfen Paste mischen.

    • Gochujang (koreanische Chilipaste)
    • Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
    • Sojasauce
    • Zucker
    • Reiswein (Mirim / Kochwein)
    • Geröstetes Sesamöl
  2. 2Hohe Hitze2 Min.

    Öl in einer heißen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Kohl 2 Minuten bei starker Hitze anbraten.

    • Neutrales Speiseöl
    • Zwiebel
    • Weißkohl
  3. 3Hohe Hitze3 Min.

    Tintenfisch und Sauce zugeben. 2–3 Minuten bei starker Hitze braten, bis er sich gerade rollt — nicht zu lange garen.

    • Tintenfisch
    • Gochujang (koreanische Chilipaste)
    • Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
    • Sojasauce
    • Zucker
    • Reiswein (Mirim / Kochwein)
    • Geröstetes Sesamöl
  4. 4

    Mit Frühlingszwiebeln garnieren und sofort mit Reis servieren.

    • Frühlingszwiebel

Lagerung & Aufwärmen

Am besten frisch. 1 Tag im Kühlschrank; Tintenfisch wird beim Wiedererhitzen zäh.

Fehlerbehebung

  • ⚠️ Tintenfisch ist gummiartig

    → Das Fleisch einschneiden, bei sehr hoher Hitze unter 3 Minuten garen.

  • ⚠️ Zu wässrig

    → Tintenfisch trocken tupfen und in Portionen ohne Überfüllung der Pfanne braten.