Scharf gebratener Oktopus
KochmodusZarter Oktopus in einer sehr scharfen Chilisoße gebraten.
Geschichte & Kultur
Nakji-bokkeum brät kleinen Oktopus scharf mit Gochujang – Küstenmarktgericht, heute landesweites Anju. Häfen wie Incheon werden genannt; seit dem späten 20. Jahrhundert Standard in Kneipen.
KCook
Zutaten & Schritte
Zutaten
- 1/2 medium, slicedZwiebel
- 1 cup, shreddedWeißkohl
- 1 tbspNeutrales Speiseöl
- 2 stalksFrühlingszwiebel
Ersatzscallion oder spring onion
- 400 g, cleanedKleiner Oktopus (Nakji)
ErsatzBaby-Oktopus oder Tentakel
Gewürze
- 3 tbspGochujang (koreanische Chilipaste)
ErsatzMiso + Chilipaste (annähernd)
- 2 tbspKoreanische Chiliflocken (Gochugaru)
Ersatzgrobe rote Chiliflocken (Schärfe anpassen)
- 1 tbspSojasauce
ErsatzTsuyu (verdünnt) 2 tsp (2 tsp pro 1 tbsp) oder Tamari 1 tbsp
- 1 tspGeröstetes Sesamöl
ErsatzEine kleine Menge Olivenöl (anderer Geschmack)
- 1 tbspZucker
- 1 tbspReiswein (Mirim / Kochwein)
Ersatztrockener Sherry oder Wasser + Prise Zucker
Schritte
- 1Hohe Hitze1 Min.
Oktopus 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, gut abtropfen lassen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Kleiner Oktopus (Nakji)
- 21 Min.
Gochujang, Gochugaru, Sojasauce, Zucker, Reiswein und Sesamöl mischen.
- Gochujang (koreanische Chilipaste)
- Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
- Sojasauce
- Zucker
- Reiswein (Mirim / Kochwein)
- Geröstetes Sesamöl
- 3Hohe Hitze5 Min.
Zwiebel und Kohl 2 Minuten in heißem Öl anbraten, dann Oktopus und Sauce zugeben. 3 Minuten bei starker Hitze braten.
- Neutrales Speiseöl
- Zwiebel
- Weißkohl
- Kleiner Oktopus (Nakji)
- 4
Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Reis servieren.
- Frühlingszwiebel
Lagerung & Aufwärmen
Frisch genießen. Hält sich 1 Tag im Kühlschrank; die Textur ist am besten am selben Tag.
Fehlerbehebung
⚠️ Oktopus ist zäh
→ Kurz blanchieren; nach Zugabe der Soße nicht zu lange garen.
⚠️ Nicht scharf genug
→ Am Ende 1 TL Gochugaru und 1 EL Gochujang hinzufügen.