Nudeln

Kalte Buchweizennudeln

Zähe Buchweizennudeln in eisiger Rinderbrühe — ein Sommerklassiker.

Schwer1 Std.2 Portionen🌶️★ 73Enthält GlutenEnthält EiEnthält Soja

Geschichte & Kultur

Naengmyeon verbindet man mit Pyongyang- und Hamheung-Stilen, die nach dem Koreakrieg südwärts wirkten. Kalte Brühe oder scharfe Mischung linderten Sommerhitze, sagt die Tradition. Spezialitätenläden wurden Sommerziele für lange Nudeln. Es gilt als nationales Sommericon und erbe regionaler Stile.

Portionen

KCook

Zutaten & Schritte

Kochmodus

Zutaten

Dünn geschnittenes Rindfleisch
ErsatzSirloin oder Ribeye oder zu Hause dünn geschnitten
150 g, for broth
Gurke
1/2 julienned
Wasser
4 cups
Buchweizennudeln (Naengmyeon/Makguksu)
ErsatzSoba-Nudeln
300 g
Ei
1 hard-boiled, halved
Koreanischer Rettich (mu)Optional
ErsatzDaikon-Rettich
100 g, pickled or fresh

Gewürze

Sojasauce
ErsatzTsuyu (verdünnt) 4 tsp (2 tsp pro 1 tbsp) oder Tamari 2 tbsp
2 tbsp
Zucker
1 tbsp
Salz
1 tsp
Reiswein (Mirim / Kochwein)
Ersatztrockener Sherry oder Wasser + Prise Zucker
1 tbsp

Schritte

1Mittlere Hitze30 Min.
Rindfleisch mit Wasser, Sojasauce, Salz und Reiswein 30 Minuten köcheln. Brühe bis eiskalt kühlen.
- Dünn geschnittenes Rindfleisch
- Wasser
- Sojasauce
- Salz
- Reiswein (Mirim / Kochwein)
2Hohe Hitze4 Min.
Buchweizennudeln 3–4 Minuten kochen. In Eiswasser abspülen, bis sie sehr kalt sind, und abtropfen lassen.
- Buchweizennudeln (Naengmyeon/Makguksu)
- Wasser
31 Min.
Gekühlte Brühe leicht mit Zucker süßen. Bei Bedarf ein paar Eiswürfel hinzufügen.
- Zucker
4
Nudeln in kalter Brühe servieren, mit Gurke, Ei und Rettich garniert.
- Buchweizennudeln (Naengmyeon/Makguksu)
- Gurke
- Ei
- Koreanischer Rettich (mu)

Lagerung & Aufwärmen

Brühe und Nudeln getrennt 1 Tag lagern. Brühe eiskalt servieren.

Fehlerbehebung

⚠️ Brühe nicht kalt genug
→ Mindestens 2 Stunden kühlen; mit Eiswürfeln servieren.
⚠️ Nudeln verklumpen
→ Sofort nach dem Kochen in Eiswasser abspülen; mit ein paar Tropfen Wasser mischen.