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Gebratene Sardellen

Kochmodus

Kleine getrocknete Sardellen werden glänzend, süß und herzhaft gebraten.

Einfach15 Min.4 Portionen★ 58Enthält FischEnthält SojaEnthält Sesam
Gebratene Sardellen

Geschichte & Kultur

Gebratene getrocknete Sardellen sind süß-salzige Lunchbox-Banchan aus haltbarem Trockenfisch. Mit Soja, Zucker und Nüssen knusprig geröstet – an Küste und Binnenland verbreitet. Zeigt, wie Trockenfisch im 20. Jahrhundert Protein ergänzte; Kindheitserinnerung vieler Koreaner.

Portionen
4

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Zutaten & Schritte

Kochmodus

Zutaten

  • Knoblauch
    2 cloves, sliced
  • Neutrales Speiseöl
    1 tbsp
  • Getrocknete Sardellen (für Brühe)

    ErsatzDashi-Pulver (1 TL pro Tasse Wasser)

    1½ cups (large)
  • Frühlingszwiebel

    Ersatzscallion oder spring onion

    1 stalk

Gewürze

  • Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)Optional

    Ersatzgrobe rote Chiliflocken (Schärfe anpassen)

    ½ tsp
  • Sojasauce

    ErsatzTsuyu (verdünnt) (2 tsp pro 1 tbsp) oder Tamari Same volume (gluten-free)

    1½ tbsp
  • Geröstetes Sesamöl

    ErsatzEine kleine Menge Olivenöl (anderer Geschmack)

    1 tsp
  • Zucker
    1½ tbsp
  • Reiswein (Mirim / Kochwein)

    Ersatztrockener Sherry oder Wasser + Prise Zucker

    1 tbsp

Schritte

  1. 1Mittlere Hitze1 Min.

    Bei großen getrockneten Sardellen nach Belieben Köpfe und Eingeweide entfernen. 1 Minute in einer trockenen Pfanne rösten.

    • Getrocknete Sardellen (für Brühe)
  2. 2Mittlere Hitze

    Sardellen beiseiteschieben. Knoblauch kurz in Öl anbraten, dann alles vermengen.

    • Knoblauch
    • Neutrales Speiseöl
    • Getrocknete Sardellen (für Brühe)
  3. 3Niedrige Hitze3 Min.

    Sojasauce, Zucker, Reiswein und optional Gochugaru zugeben. 2–3 Minuten bei schwacher Hitze anbraten, bis glänzend.

    • Sojasauce
    • Zucker
    • Reiswein (Mirim / Kochwein)
    • Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
  4. 4

    Mit Sesamöl und Frühlingszwiebeln abschließen.

    • Geröstetes Sesamöl
    • Frühlingszwiebel

Lagerung & Aufwärmen

In einem luftdichten Behälter 1–2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

Fehlerbehebung

  • ⚠️ Sardellen sind bitter

    → Köpfe entfernen und vor dem Beträufeln kurz anrösten.

  • ⚠️ Zu hart

    → Nach dem Hinzufügen der Sauce bei niedriger Hitze braten und nicht zu viel rühren.