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Suppen

Dumpling-Suppe

Kochmodus

Klare Anchovis-Brühe mit koreanischen Dumplings — beliebt zum Mondneujahr.

Mittel25 Min.3 Portionen★ 74Enthält SojaEnthält GlutenEnthält Ei
🍲

Geschichte & Kultur

Mandu-Suppe ist Neujahrstradition vieler Haushalte, oft neben Tteokguk am Seollal-Morgen. Volle Teigtaschen in klarer Brühe symbolisieren Wohlstand; Füllungen variieren regional. Der Brauch verbindet vermutlich äußere Einflüsse mit lokaler Suppenkultur. Heute isst man Manduguk auch außerhalb der Feiertage.

Portionen
3

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Zutaten & Schritte

Kochmodus

Zutaten

  • Knoblauch
    2 cloves
  • Wasser
    6 cups
  • Sardellen-Kelp-Brühe (oder Dashi)

    ErsatzInstant-Dashi + Wasser

    1 tbsp
  • Tiefkühl-Koreanische Teigtaschen (Mandu)

    ErsatzGyoza oder Potstickers

    20 each
  • Ei
    2 each
  • Frühlingszwiebel

    Ersatzscallion oder spring onion

    3 stalks
  • Reiskuchen-Scheiben (Tteokguk Tteok)Optional

    ErsatzOvale Reiskuchen-Scheiben aus dem koreanischen Supermarkt

    100 g

Gewürze

  • Sojasauce

    ErsatzTsuyu (verdünnt) 4 tsp (2 tsp pro 1 tbsp) oder Tamari 2 tbsp

    2 tbsp
  • Geröstetes Sesamöl

    ErsatzEine kleine Menge Olivenöl (anderer Geschmack)

    1 tbsp
  • Salz
    1 tsp
  • Schwarzer Pfeffer
    0.25 tsp

Schritte

  1. 1Hohe Hitze6 Min.

    Sardellenbrühe zum Kochen bringen; mit Sojasauce und Salz abschmecken.

    • Wasser
    • Sardellen-Kelp-Brühe (oder Dashi)
    • Sojasauce
    • Salz
  2. 2Mittlere Hitze8 Min.

    Gefrorene Mandu und Reiskuchen zugeben; sanft köcheln, bis die Mandu aufsteigen und gar sind (nicht stark kochen lassen).

    • Tiefkühl-Koreanische Teigtaschen (Mandu)
    • Reiskuchen-Scheiben (Tteokguk Tteok)
  3. 3Niedrige Hitze2 Min.

    Verquirltes Ei in einem dünnen Strahl einlaufen lassen; mit Frühlingszwiebeln, Sesamöl und schwarzem Pfeffer abschließen.

    • Ei
    • Frühlingszwiebel
    • Geröstetes Sesamöl
    • Schwarzer Pfeffer

Lagerung & Aufwärmen

Bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; die Teigblätter werden beim Lagern weich.

Fehlerbehebung

  • ⚠️ Dumplings fallen auseinander

    → Die Brühe nach dem Hinzufügen der Dumplings nur sanft köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen.

  • ⚠️ Brühe ist fettig

    → Nach dem Kochen der Dumplings das Fett abschöpfen und eine magere Füllung verwenden.