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Nudeln

Buchweizen-Mixed Noodles

Kochmodus

Gekühlte Buchweizennudeln mit scharfer Sauce und Gemüse vermischt.

Mittel30 Min.2 Portionen🌶️🌶️★ 64Enthält GlutenEnthält SojaEnthält SesamEnthält Ei
🍲

Geschichte & Kultur

Buchweizen-Makguksu verbindet man mit Gangwon-Hochland – Bergbau und kalte Nudeln im Nordosten. Nussige Buchweizen-Nudeln mit kalter Brühe passten zu feuchten Sommern, sagt die Tradition. Auf Festen und Raststätten steht es für Gangwon. Chuncheon-Spezialitäten popularisierten den Namen landesweit.

Portionen
2

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Zutaten & Schritte

Kochmodus

Zutaten

  • Kimchi (Chinakohl)Optional

    Ersatzgekauftes Kimchi funktioniert

    1/4 cup, chopped
  • Weißkohl
    1/2 cup, shredded
  • Gurke
    1/2 julienned
  • Geröstete Sesamsamen
    1 tsp
  • Wasser
    6 cups, for boiling
  • Buchweizennudeln (Naengmyeon/Makguksu)

    ErsatzSoba-Nudeln

    300 g
  • EiOptional
    1 hard-boiled, sliced

Gewürze

  • Gochujang (koreanische Chilipaste)

    ErsatzMiso + Chilipaste (annähernd)

    2 tbsp
  • Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)

    Ersatzgrobe rote Chiliflocken (Schärfe anpassen)

    1 tbsp
  • Sojasauce

    ErsatzTsuyu (verdünnt) 2 tsp (2 tsp pro 1 tbsp) oder Tamari 1 tbsp

    1 tbsp
  • Geröstetes Sesamöl

    ErsatzEine kleine Menge Olivenöl (anderer Geschmack)

    2 tbsp
  • Zucker
    1 tbsp
  • Reiswein (Mirim / Kochwein)

    Ersatztrockener Sherry oder Wasser + Prise Zucker

    1 tbsp

Schritte

  1. 11 Min.

    Gochujang, Gochugaru, Zucker, Sojasauce, Reiswein und Sesamöl zu einem Dressing mischen.

    • Gochujang (koreanische Chilipaste)
    • Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
    • Zucker
    • Sojasauce
    • Reiswein (Mirim / Kochwein)
    • Geröstetes Sesamöl
  2. 2Hohe Hitze4 Min.

    Buchweizennudeln 3–4 Minuten kochen. In sehr kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

    • Buchweizennudeln (Naengmyeon/Makguksu)
    • Wasser
  3. 32 Min.

    Nudeln mit Dressing, Gurke, Kohl und Kimchi vermengen.

    • Buchweizennudeln (Naengmyeon/Makguksu)
    • Gurke
    • Weißkohl
    • Kimchi (Chinakohl)
  4. 4

    Mit Ei und Sesam bestreuen. Kalt servieren.

    • Ei
    • Geröstete Sesamsamen

Lagerung & Aufwärmen

Am besten frisch. Hält 1 Tag im Kühlschrank; vor dem Servieren Sesamöl hinzufügen.

Fehlerbehebung

  • ⚠️ Nudeln zerfallen

    → Frische Buchweizennudeln verwenden; vorsichtig in kaltem Wasser abspülen.

  • ⚠️ Zu nussig/bitter

    → Nudeln gründlich abspülen; mit extra Zucker und Sojasauce ausgleichen.