Suppen

Bohnensprossensuppe

Klare, leichte Suppe aus Bohnensprossen und Knoblauch.

Einfach20 Min.3 Portionen★ 58Enthält Soja

Geschichte & Kultur

Sojasprossensuppe hängt mit Jeonju und Jeolla-Hausküche zusammen – leichte, klare guk für Alltag und Genesung. Sprossen garen schnell und galten als mild. Hofküche wird erwähnt, doch das Volksgedächtnis ist regional. Seit Jeonju-Gastronomie im Medienlicht ist sie landesweit bekannt.

Portionen

KCook

Zutaten & Schritte

Kochmodus

Zutaten

Knoblauch
2 cloves
Bohnensprossen
300 g
Wasser
5 cups
Frühlingszwiebel
Ersatzscallion oder spring onion
2 stalks

Gewürze

Sojasauce
ErsatzTsuyu (verdünnt) 1 tsp (2 tsp pro 1 tbsp) oder Tamari 0.5 tbsp
0.5 tbsp
Geröstetes Sesamöl
ErsatzEine kleine Menge Olivenöl (anderer Geschmack)
0.5 tsp
Salz
1 tsp

Schritte

1Hohe Hitze5 Min.
Wasser kräftig zum Kochen bringen.
- Wasser
2Mittlere Hitze7 Min.
Gewaschene Sojasprossen und gehackten Knoblauch zugeben; 5–7 Minuten ohne Deckel kochen, bis sie bissfest sind.
- Bohnensprossen
- Knoblauch
3Niedrige Hitze1 Min.
Mit Salz und Sojasauce abschmecken; mit Frühlingszwiebeln und einem Tropfen Sesamöl abschließen.
- Salz
- Sojasauce
- Frühlingszwiebel
- Geröstetes Sesamöl

Lagerung & Aufwärmen

Am besten frisch genießen; bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren, aber die Sprossen werden schnell weich.

Fehlerbehebung

⚠️ Sprossen werden matschig
→ Während des Kochens nicht abdecken und sobald die Sprossen welken, sofort vom Herd nehmen.
⚠️ Brühe schmeckt fad
→ Eine richtige Anchovis-Basis verwenden und erst am Ende würzen, nicht zu Beginn.