Beilagen

Soja-geschmorte schwarze Bohnen

Süß-salzige schwarze Sojabohnen – ein klassisches Banchan und Reis-Topping.

Einfach45 Min.4 Portionen★ 58VeganEnthält SojaEnthält Sesam

Geschichte & Kultur

Kongjaban, süß geschmorte schwarze Bohnen, stehen zu Festen und Ahnenriten; Volksbrauch verbindet Bohnen mit Fleiß. Langsam in Soja und Zucker glänzend gekocht, haltbar zu Reis und Ritualgerichten. Nostalgische Beilage zu Chuseok, Seollal und in modernen Lunchboxen.

Portionen

KCook

Zutaten & Schritte

Kochmodus

Zutaten

Knoblauch
2 cloves
Schwarze Sojabohnen (für Kongjaban)
200 g
Geröstete Sesamsamen
1 tsp
Wasser
3 cups
Frühlingszwiebel
Ersatzscallion oder spring onion
1 stalk

Gewürze

Sojasauce
ErsatzTsuyu (verdünnt) 8 tsp (2 tsp pro 1 tbsp) oder Tamari 4 tbsp
4 tbsp
Geröstetes Sesamöl
ErsatzEine kleine Menge Olivenöl (anderer Geschmack)
1 tsp
Zucker
2 tbsp
Brauner Zucker
ErsatzWeißzucker + eine Prise Melasse
1 tbsp
Koreanischer Maissirup
ErsatzHonig oder heller Maissirup
1 tbsp

Schritte

1Mittlere Hitze30 Min.
Schwarze Bohnen über Nacht einweichen, abgießen und in frischem Wasser 30 Minuten köcheln, bis sie weich sind.
- Schwarze Sojabohnen (für Kongjaban)
- Wasser
2Mittlere Hitze10 Min.
Sojasauce, Zucker, braunen Zucker und Maissirup hinzugeben und köcheln, bis die Soße die Bohnen umhüllt.
- Sojasauce
- Zucker
- Brauner Zucker
- Koreanischer Maissirup
- Knoblauch
32 Min.
Etwas abkühlen lassen, mit Frühlingszwiebel, Sesamsamen und Sesamöl garnieren.
- Frühlingszwiebel
- Geröstete Sesamsamen
- Geröstetes Sesamöl

Lagerung & Aufwärmen

Bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren; der Geschmack verbessert sich nach einem Tag.

Fehlerbehebung

⚠️ Bohnen bleiben hart
→ Länger einweichen und mit Deckel köcheln, bis sie sich leicht durchstechen lassen.
⚠️ Soße ist zu süß
→ Zucker reduzieren und einen Schuss Sojasauce zum Ausgleichen hinzufügen.