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Fermentiertes & Pasten

Würfelradieschen-Kimchi

Kochmodus

Knuspriges Kimchi aus Radieschenwürfeln, das oft zu Suppen serviert wird.

Mittel1 Std.10 Portionen🌶️🌶️🌶️★ 69Enthält Fisch
🍲

Geschichte & Kultur

Kkakdugi, Würfel-Rettich-Kimchi, ist Kimjang-Klassiker – knackig, schneller fermentierend als Chinakohl. Im Herbst würfelt man koreanischen Rettich mit Gochugaru und Jeotgal. Der Name erinnert an das Schneidegeräusch; Alltags-Beilage zu Reis und Eintöpfen landesweit.

Portionen
10

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Zutaten & Schritte

Kochmodus

Zutaten

  • Knoblauch
    4 cloves, minced
  • Asiatische Birne (oder Apfel)

    ErsatzBosc-Birne oder geriebener Apfel

    ¼ grated
  • Frühlingszwiebel

    Ersatzscallion oder spring onion

    2 stalks, chopped
  • Koreanischer Rettich (mu)

    ErsatzDaikon-Rettich

    1 large, cubed

Gewürze

  • Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)

    Ersatzgrobe rote Chiliflocken (Schärfe anpassen)

    4 tbsp
  • Zucker
    1 tbsp
  • Salz
    2 tbsp
  • Fischsauce (Aekjeot)

    ErsatzSojasauce + Anchovis (annähernd)

    2 tbsp

Schritte

  1. 130 Min.

    Rettich würfeln und 30 Minuten salzen. Spülen und abtropfen lassen.

    • Koreanischer Rettich (mu)
    • Salz
  2. 2

    Gochugaru, Fischsauce, Zucker, Knoblauch und Birne zu einer dicken Paste mischen.

    • Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
    • Fischsauce (Aekjeot)
    • Zucker
    • Knoblauch
    • Asiatische Birne (oder Apfel)
  3. 31440 Min.

    Rettich und Frühlingszwiebeln mit der Paste bestreichen. In ein Glas packen und bei Raumtemperatur 12–24 Stunden fermentieren, bis leicht säuerlich, dann 3–5 Tage im Kühlschrank reifen lassen.

    • Koreanischer Rettich (mu)
    • Frühlingszwiebel

Lagerung & Aufwärmen

2–3 Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Am besten nach 3–5 Tagen Fermentation.

Fehlerbehebung

  • ⚠️ Zu scharf

    → Weniger Gochugaru verwenden und etwas Zucker hinzufügen.

  • ⚠️ Radieschen sind weich

    → Feste, frische Radieschen verwenden und nicht zu viel salzen.