Fermentiertes & Pasten

Napa-Kohl-Kimchi

Kimchi aus ganzen Napa-Kohl-Köpfen — die Grundlage der koreanischen Küche.

Schwer2 Std.20 Portionen🌶️🌶️🌶️★ 88Enthält Fisch

Geschichte & Kultur

Chinakohl-Kimchi wurde nach Chili in der Joseon-Zeit zum Zentrum des Winter-Kimjang, wobei ältere Salzkohl-Formen wahrscheinlich bestanden. Kimjang verbindet Nachbarschaft und Familie beim Einmachen. UNESCO-Status unterstreicht die Kultur; weltweit Symbol koreanischer Küche.

Portionen

KCook

Zutaten & Schritte

Kochmodus

Zutaten

Knoblauch
8 cloves, minced
Wasser
4 cups, for brine
Frühlingszwiebel
Ersatzscallion oder spring onion
4 stalks, chopped
Koreanischer Rettich (mu)
ErsatzDaikon-Rettich
200 g, matchsticks
Chinakohl
ErsatzChinakohl
2 heads, about 3 kg

Gewürze

Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
Ersatzgrobe rote Chiliflocken (Schärfe anpassen)
1 cup
ZuckerOptional
2 tbsp
Salz
1/2 cup, for salting
Fischsauce (Aekjeot)
ErsatzSojasauce + Anchovis (annähernd)
1/3 cup

Schritte

1120 Min.
Chinakohl der Länge nach vierteln. Salz in Wasser auflösen, zwischen die Blätter salzen und 2 Stunden ruhen lassen, bis er welk ist. Gründlich spülen und gut abtropfen lassen.
- Chinakohl
- Salz
- Wasser
25 Min.
Gochugaru, Fischsauce, Knoblauch, Zucker, Rettich und Frühlingszwiebeln zu einer Kimchi-Paste mischen.
- Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
- Fischsauce (Aekjeot)
- Knoblauch
- Zucker
- Koreanischer Rettich (mu)
- Frühlingszwiebel
315 Min.
Paste zwischen jedes Blatt jedes Kohlviertels streichen. Fest in einen Behälter packen.
- Chinakohl
42880 Min.
Bei Raumtemperatur 1–2 Tage fermentieren, dann kühlen. Nach etwa 1 Woche genussreif.
- Chinakohl

Lagerung & Aufwärmen

Nach der ersten Fermentation kühl stellen. Hält monatelang; der Geschmack wird mit der Zeit schärfer.

Fehlerbehebung

⚠️ Kimchi zu salzig
→ Gesalzenen Kohl gründlicher abspülen; beim nächsten Mal weniger Fischsauce verwenden.
⚠️ Keine Fermentation
→ Einen weiteren Tag bei Raumtemperatur stehen lassen; sicherstellen, dass der Kohl nicht zu stark abgespült wurde.