Nudeln

Messer-geschnittene Nudelsuppe

Handgeschnittene Weizennudeln in einer kräftigen Brühe, oft mit Muscheln oder Huhn.

Mittel45 Min.3 Portionen★ 72Enthält GlutenEnthält SchalentiereEnthält Soja

🍲

Geschichte & Kultur

Handgeschnittene Kalguksu verbindet man mit Haus und Markt – Teig rollen und mit dem Messer schneiden. Einfache Brühe mit Gemüse war Winteressen, sagt die Tradition. Vom Land zu Spezialläden im späten 20. Jahrhundert. Es gilt als Brücke zwischen Bauernhof-Küche und Nudelrestaurants.

Portionen

KCook

Zutaten & Schritte

Kochmodus

Zutaten

Zwiebel
1/2 medium
Hähnchenschenkel ohne Knochen
300 g, boneless, sliced
Zucchini
1/2 medium, sliced
Wasser
8 cups
Frühlingszwiebel
Ersatzscallion oder spring onion
2 stalks
Koreanische Weizennudeln (Somyun/Guksu)
ErsatzDünne Spaghetti oder Somen
400 g, fresh knife-cut or rolled

Gewürze

Sojasauce
ErsatzTsuyu (verdünnt) 4 tsp (2 tsp pro 1 tbsp) oder Tamari 2 tbsp
2 tbsp
Salz
1 tsp
Schwarzer Pfeffer
1/4 tsp

Schritte

1Mittlere Hitze20 Min.
Hähnchen, Zwiebel und Wasser 20 Minuten köcheln, um eine leichte Brühe zu machen. Schaum abschöpfen.
- Hähnchenschenkel ohne Knochen
- Zwiebel
- Wasser
2Mittlere Hitze3 Min.
Brühe mit Sojasauce, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Zucchini hinzufügen.
- Sojasauce
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Zucchini
3Mittlere Hitze7 Min.
Weizennudeln in die kochende Brühe geben. 5–7 Minuten unter sanftem Rühren garen.
- Koreanische Weizennudeln (Somyun/Guksu)
4
Mit Frühlingszwiebeln garnieren und heiß servieren.
- Frühlingszwiebel

Lagerung & Aufwärmen

Am besten sofort essen. Nudeln quellen auf, wenn sie über Nacht in der Brühe aufbewahrt werden.

Fehlerbehebung

⚠️ Brühe ist trüb
→ Während des Köchelns Schaum abschöpfen; sanft köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen.
⚠️ Nudeln kleben zusammen
→ Sofort nach dem Hinzufügen umrühren; reichlich Brühe verwenden.