Geschmorte Schweinefüße
KochmodusStundenlang geschmorte Schweinefüße, bis sie gelatineartig und zart sind.
Geschichte & Kultur
Jokbal sind lang geschmorte Schweinefüße, in Scheiben mit Garnelenpaste und Salat. Ihre nächtliche Popularität wird oft dem Seoul des 20. Jahrhunderts zugeschrieben; Lieferdienste verbreiteten sie landesweit, während Arbeiter-Ursprünge teils Anekdote bleiben.
KCook
Zutaten & Schritte
Zutaten
- 8 clovesKnoblauch
- 1 mediumZwiebel
- 8 cupsWasser
- 3 stalksFrühlingszwiebel
Ersatzscallion oder spring onion
- 1.2 kg, cleanedSchweinefüße (Jokbal)
ErsatzBeim koreanischen Metzger bestellen
Gewürze
- 2 tbspDoenjang (Sojabohnenpaste)
ErsatzMiso (anderer Geschmack)
- 1/2 cupSojasauce
ErsatzTsuyu (verdünnt) (2 tsp pro 1 tbsp) oder Tamari Same volume (gluten-free)
- 2 tbspZucker
- 1/4 cupReiswein (Mirim / Kochwein)
Ersatztrockener Sherry oder Wasser + Prise Zucker
Schritte
- 15 Min.
Schweinefüße mit einer Bürste gründlich schrubben; bei Bedarf Haare oder Schmutz entfernen.
- Schweinefüße (Jokbal)
- 2Hohe Hitze10 Min.
Schweinefüße 10 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, das Wasser wegwerfen und gründlich abspülen.
- Schweinefüße (Jokbal)
- Wasser
- 3Niedrige Hitze150 Min.
Mit frischem Wasser, Sojasauce, Doenjang, Reiswein, Zucker, Knoblauch und Zwiebel 2–3 Stunden köcheln und dabei Fett und Schaum abschöpfen.
- Schweinefüße (Jokbal)
- Wasser
- Sojasauce
- Doenjang (Sojabohnenpaste)
- Reiswein (Mirim / Kochwein)
- Zucker
- Knoblauch
- Zwiebel
- 4
Leicht abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und mit Frühlingszwiebeln und Dip-Sauce servieren.
- Schweinefüße (Jokbal)
- Frühlingszwiebel
Lagerung & Aufwärmen
Bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Kalt aufschneiden; die Textur wird beim Kühlen fester.
Fehlerbehebung
⚠️ Nach langem Kochen immer noch zäh
→ Schnellkochtopf verwenden oder 30 Minuten länger bei niedrigster Hitze köcheln lassen.
⚠️ Zu fettig
→ Über Nacht kühlen und die erstarrte Fettschicht vor dem Servieren entfernen.