KCook
Anmelden
← Alle Rezepte
Nudeln

Zähe scharfe Nudeln

Kochmodus

Zähe kalte Nudeln mit Gemüse und süß-scharfer Sauce vermischt.

Einfach20 Min.2 Portionen🌶️🌶️🌶️🌶️★ 66VegetarischEnthält GlutenEnthält SojaEnthält SesamEnthält Ei
Zähe scharfe Nudeln

Geschichte & Kultur

Jjolmyeon verbindet man mit Incheon ab den 1980ern – chinesisch inspirierte Kalte Nudeln mit süß-scharfer Sauce. Extra zähe Textur passte zu Snackständen, sagt die Tradition. Über Bunsik-Ketten wurde es zum Sommerhit landesweit. Es gilt als Hafenstadt-Fusion für moderne Fast-Nudeln.

Portionen
2

KCook

Zutaten & Schritte

Kochmodus

Zutaten

  • Weißkohl
    1 cup, shredded
  • Gurke
    1/2 julienned
  • Geröstete Sesamsamen
    1 tsp
  • Wasser
    6 cups, for boiling
  • Ei
    1 boiled, sliced
  • Koreanische Weizennudeln (Somyun/Guksu)

    ErsatzDünne Spaghetti oder Somen

    300 g, chewy jjolmyeon

Gewürze

  • Gochujang (koreanische Chilipaste)

    ErsatzMiso + Chilipaste (annähernd)

    3 tbsp
  • Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)

    Ersatzgrobe rote Chiliflocken (Schärfe anpassen)

    1 tbsp
  • Sojasauce

    ErsatzTsuyu (verdünnt) 2 tsp (2 tsp pro 1 tbsp) oder Tamari 1 tbsp

    1 tbsp
  • Geröstetes Sesamöl

    ErsatzEine kleine Menge Olivenöl (anderer Geschmack)

    1 tbsp
  • Zucker
    2 tbsp
  • Reiswein (Mirim / Kochwein)

    Ersatztrockener Sherry oder Wasser + Prise Zucker

    1 tbsp

Schritte

  1. 11 Min.

    Gochujang, Gochugaru, Zucker, Sojasauce, Reiswein und Sesamöl zu einer süß-scharfen Sauce mischen.

    • Gochujang (koreanische Chilipaste)
    • Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
    • Zucker
    • Sojasauce
    • Reiswein (Mirim / Kochwein)
    • Geröstetes Sesamöl
  2. 2Hohe Hitze5 Min.

    Chewige Weizennudeln 4–5 Minuten kochen. In kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

    • Koreanische Weizennudeln (Somyun/Guksu)
    • Wasser
  3. 32 Min.

    Nudeln mit Sauce, Kohl und Gurke vermengen, bis gut bedeckt.

    • Koreanische Weizennudeln (Somyun/Guksu)
    • Weißkohl
    • Gurke
  4. 4

    Mit Ei und Sesamsamen garnieren. Kalt servieren.

    • Ei
    • Geröstete Sesamsamen

Lagerung & Aufwärmen

Am besten frisch. 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren; vor dem Essen erneut mit etwas Sauce mischen.

Fehlerbehebung

  • ⚠️ Nudeln zu weich

    → Spezielle Jjolmyeon-Nudeln verwenden; nicht zu lange kochen; in Eiswasser abspülen.

  • ⚠️ Sauce trennt sich

    → Kurz vor dem Servieren kräftig mischen; 1 EL Wasser hinzufügen, um sie zu lösen.