Hauptgerichte

Soja-geschmortes Hähnchen

Hähnchen in Sojasauce mit Glasnudeln, Kartoffeln und Gemüse geschmort.

Mittel50 Min.4 Portionen🌶️★ 83Enthält SojaEnthält GlutenEnthält Sesam

🍲

Geschichte & Kultur

Andong Jjimdak schmort Huhn mit Soja, Gemüse und Glasnudeln zum Teilen. Glaubwürdige Berichte datieren das moderne Rezept in die 1980er im Andong-Markt als Antwort auf Chicken-Shops. Es verbreitete sich landesweit, während ältere Huhn-Eintöpfe ohne klare Abstammung erwähnt werden.

Portionen

KCook

Zutaten & Schritte

Kochmodus

Zutaten

Zwiebel
1 large, sliced
Hähnchenschenkel ohne Knochen
800 g, bone-in pieces
ZucchiniOptional
1 medium, chunks
Kartoffel
2 medium, chunks
Süßkartoffel-Glasnudeln (dangmyeon)
100 g
Wasser
3 cups
Frühlingszwiebel
Ersatzscallion oder spring onion
3 stalks

Gewürze

Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
Ersatzgrobe rote Chiliflocken (Schärfe anpassen)
2 tbsp
Sojasauce
ErsatzTsuyu (verdünnt) (2 tsp pro 1 tbsp) oder Tamari Same volume (gluten-free)
1/2 cup
Geröstetes Sesamöl
ErsatzEine kleine Menge Olivenöl (anderer Geschmack)
1 tbsp
Zucker
3 tbsp
Reiswein (Mirim / Kochwein)
Ersatztrockener Sherry oder Wasser + Prise Zucker
2 tbsp
Schwarzer Pfeffer
1/2 tsp

Schritte

1Hohe Hitze3 Min.
Hähnchen in große Stücke schneiden. 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, Wasser wegschütten und gründlich abspülen.
- Hähnchenschenkel ohne Knochen
- Wasser
22 Min.
In einem breiten Topf Sojasauce, Gochugaru, Zucker, Reiswein, Sesamöl und schwarzen Pfeffer mischen.
- Sojasauce
- Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
- Zucker
- Reiswein (Mirim / Kochwein)
- Geröstetes Sesamöl
- Schwarzer Pfeffer
3Mittlere Hitze25 Min.
Hähnchen, Kartoffeln, Zwiebel und Wasser hinzufügen. Zugedeckt bei mittelniedriger Hitze 25 Minuten köcheln.
- Hähnchenschenkel ohne Knochen
- Kartoffel
- Zwiebel
- Wasser
410 Min.
Glasnudeln 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen.
- Süßkartoffel-Glasnudeln (dangmyeon)
- Wasser
5Mittlere Hitze5 Min.
Glasnudeln und optional Zucchini in den Topf geben; 5 Minuten weiter köcheln, bis die Sauce eindickt.
- Süßkartoffel-Glasnudeln (dangmyeon)
- Zucchini
6
Mit Frühlingszwiebel garnieren und mit Reis servieren.
- Frühlingszwiebel

Lagerung & Aufwärmen

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Mit einem Schuss Wasser vorsichtig erhitzen, damit die Nudeln weich bleiben.

Fehlerbehebung

⚠️ Sauce ist zu salzig
→ 1/4 Tasse Wasser und eine Prise Zucker hinzufügen und kurz köcheln lassen.
⚠️ Hähnchen ist trocken
→ Hähnchenschenkel mit Knochen verwenden und beim Köcheln den Deckel geschlossen halten.