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Hauptgerichte

Japchae

Kochmodus

Glasnudeln mit Rindfleisch und buntem Gemüse gebraten.

Mittel45 Min.4 Portionen★ 79Enthält SojaEnthält SesamEnthält Gluten
🍲

Geschichte & Kultur

Japchae brät Süßkartoffel-Glasnudeln mit Rind und Namul – oft einer Joseon-Hoflegende zugeschrieben, mit widersprüchlichen Details. Im 20. Jahrhundert wurde es Festtags- und Mitbringklassiker und folgte der Diaspora ins Ausland.

Portionen
4

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Zutaten & Schritte

Kochmodus

Zutaten

  • Zwiebel
    1/2 medium, sliced
  • Dünn geschnittenes Rindfleisch

    ErsatzSirloin oder Ribeye oder zu Hause dünn geschnitten

    150 g
  • Zucchini
    1/2 medium, julienned
  • Süßkartoffel-Glasnudeln (dangmyeon)
    200 g
  • Geröstete Sesamsamen
    1 tbsp
  • Wasser
    6 cups, for soaking and blanching
  • KarotteOptional
    1 medium, julienned
  • Spinat

    ErsatzBabyspinat oder Mangold

    100 g

Gewürze

  • Sojasauce

    ErsatzTsuyu (verdünnt) 8 tsp (2 tsp pro 1 tbsp) oder Tamari 4 tbsp

    4 tbsp
  • Geröstetes Sesamöl

    ErsatzEine kleine Menge Olivenöl (anderer Geschmack)

    2 tbsp
  • Zucker
    2 tbsp
  • Reiswein (Mirim / Kochwein)

    Ersatztrockener Sherry oder Wasser + Prise Zucker

    1 tbsp

Schritte

  1. 1Hohe Hitze25 Min.

    Glasnudeln 20 Minuten in warmem Wasser einweichen. 5 Minuten kochen, bis durchsichtig, abtropfen und schneiden.

    • Süßkartoffel-Glasnudeln (dangmyeon)
    • Wasser
  2. 2Mittlere Hitze10 Min.

    Rindfleisch kurz blanchieren und abspülen. Rind, Zwiebel, Zucchini und Spinat jeweils in Sesamöl anbraten.

    • Dünn geschnittenes Rindfleisch
    • Zwiebel
    • Zucchini
    • Spinat
    • Wasser
    • Geröstetes Sesamöl
  3. 3Mittlere Hitze3 Min.

    Nudeln mit Sojasauce, Zucker, Reiswein und Sesamöl vermengen. Gemüse und Fleisch hinzufügen.

    • Süßkartoffel-Glasnudeln (dangmyeon)
    • Sojasauce
    • Zucker
    • Reiswein (Mirim / Kochwein)
    • Geröstetes Sesamöl
  4. 4

    Mit Sesamsamen garnieren und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

    • Geröstete Sesamsamen

Lagerung & Aufwärmen

3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Mit Sesamöl in der Mikrowelle oder Pfanne auffrischen.

Fehlerbehebung

  • ⚠️ Nudeln verklumpen

    → Direkt nach dem Kochen mit Sesamöl mischen; Einweichen nicht auslassen.

  • ⚠️ Zu salzig

    → Sojasauce reduzieren; mit extra Zucker und Sesamöl ausgleichen.