Nudeln

Festtags-Nudeln

Dünne Weizennudeln in warmer Anchovis-Brühe mit einfachen Toppings.

Einfach25 Min.2 Portionen★ 70Enthält GlutenEnthält EiEnthält SojaEnthält Fisch

Geschichte & Kultur

Festtagsnudeln verbindet man mit Hochzeiten und Feiertagen – lange dünne Nudeln als Wunsch nach Langlebigkeit. Leichte Brühe ehre Gäste, sagt die Tradition. Regional variieren Fisch-, Rind- oder Gemüsebrühen. Es bleibt in Festkochbüchern und Gemeinschaftsmahlzeiten zitiert.

Portionen

KCook

Zutaten & Schritte

Kochmodus

Zutaten

Zucchini
1/2 medium, julienned
Wasser
6 cups
Getrocknete Sardellen (für Brühe)
ErsatzDashi-Pulver (1 TL pro Tasse Wasser)
20 g, for broth
Ei
1 beaten
Frühlingszwiebel
Ersatzscallion oder spring onion
2 stalks
Koreanische Weizennudeln (Somyun/Guksu)
ErsatzDünne Spaghetti oder Somen
300 g, thin somyeon

Gewürze

Sojasauce
ErsatzTsuyu (verdünnt) 4 tsp (2 tsp pro 1 tbsp) oder Tamari 2 tbsp
2 tbsp
Geröstetes Sesamöl
ErsatzEine kleine Menge Olivenöl (anderer Geschmack)
1 tsp
Salz
1 tsp

Schritte

1Mittlere Hitze15 Min.
Getrocknete Anchovien 15 Minuten in Wasser köcheln, um eine klare Brühe zu machen. Abseihen.
- Getrocknete Sardellen (für Brühe)
- Wasser
2Mittlere Hitze4 Min.
Brühe mit Sojasauce und Salz würzen. Zucchini kurz blanchieren; Ei als dünnes Omelett braten und in Streifen schneiden.
- Sojasauce
- Salz
- Zucchini
- Ei
3Hohe Hitze4 Min.
Weizennudeln 3–4 Minuten in kochendem Wasser garen. Kurz in kaltem Wasser abspülen.
- Koreanische Weizennudeln (Somyun/Guksu)
- Wasser
4
Nudeln in warmer Brühe servieren, mit Zucchini, Eistreifen und Frühlingszwiebel garnieren. Sesamöl träufeln.
- Koreanische Weizennudeln (Somyun/Guksu)
- Zucchini
- Ei
- Frühlingszwiebel
- Geröstetes Sesamöl

Lagerung & Aufwärmen

Brühe und Nudeln getrennt bis zu 2 Tage aufbewahren. Brühe wieder erhitzen; Nudeln in heißem Wasser auffrischen.

Fehlerbehebung

⚠️ Brühe schmeckt fad
→ Anchovis länger köcheln lassen; 1 EL Sojasauce und eine Prise Salz hinzufügen.
⚠️ Nudeln matschig
→ Nicht zu lange kochen; leicht abspülen, damit sie im heißen Sud bissfest bleiben.