Beilagen

Meeresfrüchte-Frühlingszwiebel-Pfannkuchen

Knuspriger Pfannkuchen mit reichlich Frühlingszwiebeln und gemischten Meeresfrüchten.

Mittel30 Min.3 Portionen★ 76Enthält GlutenEnthält EiEnthält SojaEnthält Schalentiere

🍲

Geschichte & Kultur

Haemul-Pajeon verbindet Meeresfrüchte mit Lauch-Pfannkuchen und wird in der Stadtlegende oft an Regentagen mit Makgeolli genossen. Auf Märkten und in Pubs brät man große, knusprige Runden zum Teilen. Heute ist es Signatur-Pub-Food in Korea und in Koreanischen Vierteln weltweit.

Portionen

KCook

Zutaten & Schritte

Kochmodus

Zutaten

Neutrales Speiseöl
3 tbsp
Ei
1
Frühlingszwiebel
Ersatzscallion oder spring onion
4 stalks, cut lengthwise
Pfannkuchenteig (Mehl + Wasser + Ei)
Ersatz1 Tasse Mehl oder 3 oder 4 Tasse Wasser oder 1 Ei oder Prise Salz
2 cups batter
Meeresfrüchte-Mix (für Pfannkuchen)
ErsatzGarnelen- und Tintenfisch-Mix
200 g, cleaned

Gewürze

SojasauceOptional
ErsatzTsuyu (verdünnt) 4 tsp (2 tsp pro 1 tbsp) oder Tamari 2 tbsp
2 tbsp
Reiswein (Mirim / Kochwein)
Ersatztrockener Sherry oder Wasser + Prise Zucker
1 tbsp

Schritte

14 Min.
Meeresfrüchte kurz blanchieren, wenn gefroren oder nass, gut abtropfen und trocken tupfen. Pfannkuchenteig mit Reiswein mischen; Meeresfrüchte und die Hälfte der Frühlingszwiebel unterheben.
- Pfannkuchenteig (Mehl + Wasser + Ei)
- Reiswein (Mirim / Kochwein)
- Meeresfrüchte-Mix (für Pfannkuchen)
- Frühlingszwiebel
2Mittlere Hitze3 Min.
Öl in einer breiten Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Teig dünn verteilen und restliche Frühlingszwiebel darauflegen.
- Neutrales Speiseöl
- Pfannkuchenteig (Mehl + Wasser + Ei)
- Frühlingszwiebel
3Mittlere Hitze7 Min.
4 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Wenden, verquirrltes Ei an die Ränder gießen und 3 Minuten weiter braten.
- Ei
4
In Stücke schneiden und mit Sojasoße zum Dippen servieren.
- Sojasauce

Lagerung & Aufwärmen

Am besten frisch und knusprig. In einer Pfanne wieder erhitzen, um die Knusprigkeit zurückzubringen; Mikrowelle vermeiden.

Fehlerbehebung

⚠️ Pfannkuchen in der Mitte matschig
→ Teig dünn ausstreichen; bei mittlerer Hitze braten; nicht abdecken.
⚠️ Meeresfrüchte geben Wasser ab
→ Meeresfrüchte trocken tupfen; erst kurz vor dem Braten zum Teig geben.