Hauptgerichte

Geschmortes Makrele

Makrele und Rettich in einer herzhaft-würzigen Sauce geschmort.

Mittel35 Min.3 Portionen🌶️🌶️★ 66Enthält FischEnthält Soja

🍲

Geschichte & Kultur

Godeungeo jorim schmort Makrele in Soja-Chili-Sauce glänzend gar – an der Küste günstige Alltagsbeilage. Die Jorim-Technik nutzte saisonalen Fang; gefrorene Makrele verbreiteten das Gericht im 20. Jahrhundert landeinwärts.

Portionen

KCook

Zutaten & Schritte

Kochmodus

Zutaten

Knoblauch
4 cloves, minced
Zwiebel
1/2 medium, sliced
Wasser
1 cup
Frühlingszwiebel
Ersatzscallion oder spring onion
2 stalks
Koreanischer Rettich (mu)
ErsatzDaikon-Rettich
300 g, thick rounds
Makrele
ErsatzSaba-Filets oder Lachs (milder)
2 whole or 4 steaks

Gewürze

Gochujang (koreanische Chilipaste)
ErsatzMiso + Chilipaste (annähernd)
2 tbsp
Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
Ersatzgrobe rote Chiliflocken (Schärfe anpassen)
1 tbsp
Sojasauce
ErsatzTsuyu (verdünnt) 6 tsp (2 tsp pro 1 tbsp) oder Tamari 3 tbsp
3 tbsp
Zucker
1 tbsp
Reiswein (Mirim / Kochwein)
Ersatztrockener Sherry oder Wasser + Prise Zucker
2 tbsp

Schritte

15 Min.
Makrele säubern: Innereien entfernen, innen und außen spülen, beidseitig einschneiden und sehr trocken tupfen.
- Makrele
2
Rettichscheiben in einen breiten Topf schichten. Makrele darauflegen.
- Koreanischer Rettich (mu)
- Makrele
31 Min.
Gochujang, Gochugaru, Sojasauce, Zucker und Reiswein mit Wasser mischen. Über den Fisch mit gehacktem Knoblauch und Zwiebel gießen.
- Gochujang (koreanische Chilipaste)
- Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
- Sojasauce
- Zucker
- Reiswein (Mirim / Kochwein)
- Wasser
- Knoblauch
- Zwiebel
4Mittlere Hitze20 Min.
Zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen, dann zugedeckt bei mittelniedriger Hitze 20 Minuten köcheln, bis der Rettich weich ist.
- Makrele
- Koreanischer Rettich (mu)
5
Mit Frühlingszwiebel garnieren und mit Reis servieren.
- Frühlingszwiebel

Lagerung & Aufwärmen

2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Der Geschmack vertieft sich über Nacht; sanft auf dem Herd aufwärmen.

Fehlerbehebung

⚠️ Fischgeruch
→ Fisch gründlich säubern; beim Köcheln extra Reiswein hinzufügen.
⚠️ Rettich noch hart
→ Rettich dünner schneiden und 5–10 Minuten länger köcheln.