Eintöpfe & Jjigae

Schweineknochen-Kartoffel-Eintopf

Würziger Schweine-Rückgrat-Eintopf mit Kartoffeln, Chinakohlblättern und Perilla.

Schwer2 Std. 30 Min.4 Portionen🌶️🌶️🌶️★ 80Enthält SojaEnthält Sesam

Geschichte & Kultur

Gamjatang gilt als Schweinerücken-Eintopf, möglicherweise aus Arbeiter- und Marktküche mit günstigen Teilen. Der Name wird unterschiedlich erklärt; eng verbunden ist das Gericht mit nächtlicher Stadtküche seit dem späten 20. Jahrhundert. Scharfe Brühe mit Perilla und Paprika wurde Klassiker nach dem Trinken. Heute gibt es landesweit Spezialläden.

Portionen

KCook

Zutaten & Schritte

Kochmodus

Zutaten

Knoblauch
6 cloves
Kartoffel
2 medium
Wasser
8 cups
Frühlingszwiebel
Ersatzscallion oder spring onion
3 stalks
Koreanischer Rettich (mu)
ErsatzDaikon-Rettich
200 g
Chinakohl
ErsatzChinakohl
200 g
Perillablätter (kkaennip)
ErsatzMinze oder Basilikum (anderes Aroma)
5 leaves
Schweinerückgrat (Nackenknochen)
ErsatzSchweine-Nackenknochen
800 g

Gewürze

Doenjang (Sojabohnenpaste)
ErsatzMiso (anderer Geschmack)
2 tbsp
Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
Ersatzgrobe rote Chiliflocken (Schärfe anpassen)
3 tbsp
Sojasauce
ErsatzTsuyu (verdünnt) 4 tsp (2 tsp pro 1 tbsp) oder Tamari 2 tbsp
2 tbsp
Fischsauce (Aekjeot)
ErsatzSojasauce + Anchovis (annähernd)
1 tbsp

Schritte

160 Min.
Schweinerückgrat 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen und das Wasser einmal wechseln, um Blut herauszuziehen.
- Schweinerückgrat (Nackenknochen)
- Wasser
2Mittlere Hitze10 Min.
Knochen 10 Minuten blanchieren, das Wasser wegwerfen und die Knochen unter fließendem Wasser sauber abspülen.
- Schweinerückgrat (Nackenknochen)
- Wasser
3Mittlere Hitze90 Min.
Abgespülte Knochen mit frischem Wasser bedecken, Knoblauch und Doenjang hinzufügen und 1,5 Stunden köcheln lassen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.
- Schweinerückgrat (Nackenknochen)
- Knoblauch
- Wasser
- Doenjang (Sojabohnenpaste)
4Mittlere Hitze25 Min.
Kartoffel, Rettich, Chinakohl, Gochugaru, Sojasauce und Fischsauce hinzufügen; 25 Minuten köcheln und Schaum abschöpfen, sobald er aufsteigt.
- Kartoffel
- Koreanischer Rettich (mu)
- Chinakohl
- Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
- Sojasauce
- Fischsauce (Aekjeot)
5Niedrige Hitze3 Min.
Am Ende Perillablätter und Frühlingszwiebel hinzufügen; 3 Minuten köcheln, damit die Kräuter aromatisch bleiben.
- Perillablätter (kkaennip)
- Frühlingszwiebel

Lagerung & Aufwärmen

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank; bis zu 1 Monat einfrieren.

Fehlerbehebung

⚠️ Brühe ist nicht scharf genug
→ Gochugaru in zwei Schritten hinzufügen—früh für Tiefe, spät für Farbe und Schärfe.
⚠️ Fleisch lässt sich schwer vom Knochen lösen
→ Länger bei niedriger Hitze köcheln, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.