Suppen

Rinderrippensuppe

Klare, intensiv herzhafte Suppe aus stundenlang geschmorten Rinderrippchen.

Schwer2 Std. 30 Min.4 Portionen★ 65Enthält Soja

Geschichte & Kultur

Galbitang verbindet man mit Festen und formellen Mahlzeiten, wo klare Rinderbrühe Gastfreundschaft zeigt. Stundenlanges Köcheln macht das Fleisch zart; serviert bei Geburtstagen, Riten und Banketten. Regionale Rezepte variieren mit Rettich, Glasnudeln oder Ei. Heute gibt es es feierlich und in Suppenspezialitäten.

Portionen

KCook

Zutaten & Schritte

Kochmodus

Zutaten

Knoblauch
5 cloves
Wasser
10 cups
Getrocknete Sardellen (für Brühe)
ErsatzDashi-Pulver (1 TL pro Tasse Wasser)
5 each
Frühlingszwiebel
Ersatzscallion oder spring onion
3 stalks
Koreanischer Rettich (mu)
ErsatzDaikon-Rettich
300 g
Rinder-Rippen (Flanken- oder English Cut)
ErsatzDünn geschnittene Rinderhüfte
800 g

Gewürze

Sojasauce
ErsatzTsuyu (verdünnt) 4 tsp (2 tsp pro 1 tbsp) oder Tamari 2 tbsp
2 tbsp
Geröstetes Sesamöl
ErsatzEine kleine Menge Olivenöl (anderer Geschmack)
1 tsp
Salz
1.5 tsp
Schwarzer Pfeffer
0.5 tsp

Schritte

160 Min.
Rinderrippchen 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen und das Wasser einmal wechseln, um Blut herauszuziehen.
- Rinder-Rippen (Flanken- oder English Cut)
- Wasser
2Mittlere Hitze10 Min.
Rippchen 10 Minuten in kaltem Wasser blanchieren, das trübe Wasser wegwerfen und jedes Stück unter fließendem Wasser abspülen.
- Rinder-Rippen (Flanken- oder English Cut)
- Wasser
3Mittlere Hitze90 Min.
Frisches Wasser, Rettich, Knoblauch und getrocknete Sardellen hinzufügen und 1,5 Stunden sanft köcheln lassen, dabei Schaum und Fett abschöpfen für eine klare Brühe.
- Rinder-Rippen (Flanken- oder English Cut)
- Koreanischer Rettich (mu)
- Knoblauch
- Getrocknete Sardellen (für Brühe)
- Wasser
4Niedrige Hitze3 Min.
Mit Sojasauce und Salz würzen, Sardellen entfernen, Rettich in Scheiben schneiden und mit Frühlingszwiebeln und schwarzem Pfeffer servieren.
- Sojasauce
- Salz
- Frühlingszwiebel
- Schwarzer Pfeffer
- Geröstetes Sesamöl

Lagerung & Aufwärmen

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; vor dem Wiedererhitzen erstarrtes Fett abschöpfen.

Fehlerbehebung

⚠️ Brühe ist fettig
→ Suppe kühlen und Fettschicht entfernen oder während des Kochens sorgfältig abschöpfen.
⚠️ Fleisch ist noch zäh
→ Bei sehr niedriger Hitze länger köcheln lassen; nicht mit starker Hitze hetzen.