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Hauptgerichte

Geschmorte Short Ribs

Kochmodus

Rinder Short Ribs, so lange geschmort, bis das Fleisch vom Knochen fällt.

Schwer2 Std.4 Portionen🌶️★ 72Enthält SojaEnthält Sesam
Geschmorte Short Ribs

Geschichte & Kultur

Galbi jjim schmort marinierte Rippen mit Rettich, Kastanien und Glasnudeln langsam – klassisch zu Feiertagen. Die Jjim-Tradition macht festliche Hausgerichte aus zähen Schnitten; die heutige süße Hausvariante verbreitete sich im 20. Jahrhundert landesweit.

Portionen
4

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Zutaten & Schritte

Kochmodus

Zutaten

  • Knoblauch
    5 cloves
  • Zwiebel
    1/2 medium
  • ZucchiniOptional
    1 medium, chunks
  • Wasser
    1 cup
  • Frühlingszwiebel

    Ersatzscallion oder spring onion

    2 stalks
  • Koreanischer Rettich (mu)

    ErsatzDaikon-Rettich

    300 g, chunks
  • Rinder-Rippen (Flanken- oder English Cut)

    ErsatzDünn geschnittene Rinderhüfte

    1 kg, cut for braising

Gewürze

  • Sojasauce

    ErsatzTsuyu (verdünnt) (2 tsp pro 1 tbsp) oder Tamari Same volume (gluten-free)

    1/2 cup
  • Geröstetes Sesamöl

    ErsatzEine kleine Menge Olivenöl (anderer Geschmack)

    1 tbsp
  • Zucker
    1/4 cup
  • Reiswein (Mirim / Kochwein)

    Ersatztrockener Sherry oder Wasser + Prise Zucker

    3 tbsp
  • Schwarzer Pfeffer
    1/4 tsp

Schritte

  1. 130 Min.

    Kurzrippen 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um Blut zu entfernen. Abtropfen lassen.

    • Rinder-Rippen (Flanken- oder English Cut)
    • Wasser
  2. 2Mittlere Hitze5 Min.

    Rippen 5 Minuten blanchieren, Wasser wegschütten und jedes Stück abspülen.

    • Rinder-Rippen (Flanken- oder English Cut)
    • Wasser
  3. 330 Min.

    Sojasauce, Zucker, Reiswein, Sesamöl, schwarzen Pfeffer und Knoblauch mischen. Rippen bestreichen und 30 Minuten ruhen lassen.

    • Sojasauce
    • Zucker
    • Reiswein (Mirim / Kochwein)
    • Geröstetes Sesamöl
    • Schwarzer Pfeffer
    • Knoblauch
    • Rinder-Rippen (Flanken- oder English Cut)
  4. 4Niedrige Hitze90 Min.

    Rippen, Rettich, Zwiebel und Wasser in einen Topf geben. Zugedeckt auf niedriger Hitze 80 Minuten köcheln, optional Zucchini in den letzten 10 Minuten hinzufügen, bis das Fleisch zart ist.

    • Rinder-Rippen (Flanken- oder English Cut)
    • Koreanischer Rettich (mu)
    • Zwiebel
    • Wasser
    • Zucchini
  5. 5

    Mit Frühlingszwiebel garnieren und mit Reis servieren.

    • Frühlingszwiebel

Lagerung & Aufwärmen

Im Kühlschrank 4 Tage haltbar. Geschmack wird über Nacht besser; sanft auf dem Herd aufwärmen.

Fehlerbehebung

  • ⚠️ Fleisch noch zäh

    → 20–30 Minuten länger bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze köcheln lassen.

  • ⚠️ Soße zu dünn

    → Deckel in den letzten 10 Minuten abnehmen, um einzukochen, oder 1 EL Zucker hinzufügen.