Hauptgerichte

Gegrillte Rinderrippchen

Rinderrippchen in süßer Sojasauce mariniert und gegrillt.

Schwer1 Std. 20 Min.4 Portionen★ 81Enthält SojaEnthält Sesam

Geschichte & Kultur

Galbi gui sind marinierte Rinderrippen vom Grill, festliche Kost bei Banketten und Ritualen. Joseon-Quellen erwähnen Rippengerichte, doch Marinaden unterschieden sich regional. Im 20. Jahrhundert prägten Galbi-Häuser das koreanische Grillen weltweit.

Portionen

KCook

Zutaten & Schritte

Kochmodus

Zutaten

Knoblauch
5 cloves, minced
Zwiebel
1/2 medium, sliced
Salatblätter (zum Einwickeln)
8 leaves
Asiatische Birne (oder Apfel)
ErsatzBosc-Birne oder geriebener Apfel
1/2 grated
Wasser
4 cups
Frühlingszwiebel
Ersatzscallion oder spring onion
2 stalks
Rinder-Rippen (Flanken- oder English Cut)
ErsatzDünn geschnittene Rinderhüfte
900 g, flanken-cut

Gewürze

Sojasauce
ErsatzTsuyu (verdünnt) (2 tsp pro 1 tbsp) oder Tamari Same volume (gluten-free)
1/2 cup
Geröstetes Sesamöl
ErsatzEine kleine Menge Olivenöl (anderer Geschmack)
1 tbsp
Zucker
1/4 cup
Ssamjang (Wrap-Sauce)Optional
ErsatzGochujang + Doenjang-Mischung
2 tbsp
Reiswein (Mirim / Kochwein)
Ersatztrockener Sherry oder Wasser + Prise Zucker
3 tbsp
Schwarzer Pfeffer
1/2 tsp

Schritte

130 Min.
Kurzrippen 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um Blut zu entfernen. Abtropfen lassen und trocken tupfen.
- Rinder-Rippen (Flanken- oder English Cut)
- Wasser
22 Min.
Sojasauce, Zucker, Reiswein, Sesamöl, schwarzen Pfeffer, Birne und Knoblauch zur Galbi-Marinade vermischen.
- Sojasauce
- Zucker
- Reiswein (Mirim / Kochwein)
- Geröstetes Sesamöl
- Schwarzer Pfeffer
- Asiatische Birne (oder Apfel)
- Knoblauch
3120 Min.
Kurzrippen mindestens 2 Stunden, vorzugsweise über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- Rinder-Rippen (Flanken- oder English Cut)
4Hohe Hitze6 Min.
Bei mittelhoher Hitze 2–3 Minuten pro Seite grillen, bis glänzend und an den Rändern leicht angebrannt.
- Rinder-Rippen (Flanken- oder English Cut)
- Zwiebel
5
Nach Belieben in Salat mit Ssamjang wickeln und sofort servieren.
- Salatblätter (zum Einwickeln)
- Ssamjang (Wrap-Sauce)

Lagerung & Aufwärmen

Bis zu 48 Stunden marinieren. Gekochtes Galbi hält 2 Tage; in einer heißen Pfanne aufwärmen.

Fehlerbehebung

⚠️ Rippchen sind zäh
→ Dünne Flanken-Rippchen verwenden; über Nacht mit Birne marinieren.
⚠️ Starke Flammen auf dem Grill
→ Überschüssiges Fett entfernen; eine Sprühflasche mit Wasser bereithalten.