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Gebratener Fischkuchen

Kochmodus

In süßer Sojasauce gebratene Fischkuchenstreifen.

Einfach15 Min.3 Portionen🌶️★ 68Enthält FischEnthält GlutenEnthält SojaEnthält Sesam
Gebratener Fischkuchen

Geschichte & Kultur

Gebratene Fischkuchen (Eomuk-Bokkeum) hängen mit Busan und Hafenstädten zusammen, wo Fischprodukte reichlich waren und süß-scharfe Soßen beliebt wurden. Ab der Mitte des 20. Jahrhunderts gelangten Fertig-Eomuk in Haushalte als Beilage, Snack und Lunchbox-Füller. Heute kennt man das Gericht in Korea und weltweit in Korean Restaurants.

Portionen
3

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Zutaten & Schritte

Kochmodus

Zutaten

  • Knoblauch
    2 cloves, minced
  • Zwiebel
    ½ medium, sliced
  • Koreanischer Fischkuchen (eomuk)

    ErsatzOptional in Tteokbokki

    300 g, sliced
  • Neutrales Speiseöl
    1 tbsp
  • Frühlingszwiebel

    Ersatzscallion oder spring onion

    1 stalk

Gewürze

  • Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)Optional

    Ersatzgrobe rote Chiliflocken (Schärfe anpassen)

    ½ tsp
  • Sojasauce

    ErsatzTsuyu (verdünnt) 4 tsp (2 tsp pro 1 tbsp) oder Tamari 2 tbsp

    2 tbsp
  • Geröstetes Sesamöl

    ErsatzEine kleine Menge Olivenöl (anderer Geschmack)

    1 tsp
  • Zucker
    1 tbsp
  • Reiswein (Mirim / Kochwein)

    Ersatztrockener Sherry oder Wasser + Prise Zucker

    1 tbsp

Schritte

  1. 11 Min.

    Gießen Sie 10–20 Sekunden heißes Wasser über den Fischkuchen, um überschüssiges Öl und Salz zu entfernen; gut abtropfen lassen. Sojasauce, Zucker, Reiswein und Knoblauch zu einer Glasur mischen.

    • Koreanischer Fischkuchen (eomuk)
    • Sojasauce
    • Zucker
    • Reiswein (Mirim / Kochwein)
    • Knoblauch
  2. 2Hohe Hitze2 Min.

    Fischkuchen und Zwiebel in Öl bei mittelhoher Hitze 2 Minuten anbraten.

    • Koreanischer Fischkuchen (eomuk)
    • Zwiebel
    • Neutrales Speiseöl
  3. 3Mittlere Hitze3 Min.

    Glasur und optional Gochugaru hinzufügen; 2–3 Minuten anbraten, bis glänzend. Mit Sesamöl und Frühlingszwiebel abschließen.

    • Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
    • Geröstetes Sesamöl
    • Frühlingszwiebel

Lagerung & Aufwärmen

Im Kühlschrank 3–4 Tage haltbar. Kalt essen oder in einer Pfanne erwärmen.

Fehlerbehebung

  • ⚠️ Zu salzig

    → Fischkuchen vor dem Braten kurz in heißem Wasser blanchieren.

  • ⚠️ Soße brennt an

    → Nach dem Hinzufügen der Glasur die Hitze reduzieren und ständig rühren.