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Reisgerichte

Steintopf-Bibimbap

Kochmodus

Bibimbap in einer heißen Steinschale mit knusprigem Reis am Boden.

Mittel40 Min.2 Portionen🌶️★ 82Enthält EiEnthält SojaEnthält Sesam
🍲

Geschichte & Kultur

Dolsot-Bibimbap stammt oft aus Jeonju-Steintopf-Küche; der heiße Topf bildet knuspriges Nurungji. Das Abkratzen gilt als Teil des Genusses. Von Märkten zu Restaurants verbreitete sich die zischende Schüssel landesweit als winterliches Festgericht. Es wird als regionales Handwerk mit nationaler Beliebtheit zitiert.

Portionen
2

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Zutaten & Schritte

Kochmodus

Zutaten

  • Dünn geschnittenes Rindfleisch

    ErsatzSirloin oder Ribeye oder zu Hause dünn geschnitten

    120 g
  • Bohnensprossen
    100 g
  • Zucchini
    1 small
  • Geröstete Sesamsamen
    1 tsp
  • Neutrales Speiseöl
    1 tbsp
  • Karotte
    1 medium
  • Ei
    1 each
  • Gekochter Reis
    2 cups
  • Spinat

    ErsatzBabyspinat oder Mangold

    80 g

Gewürze

  • Gochujang (koreanische Chilipaste)

    ErsatzMiso + Chilipaste (annähernd)

    2 tbsp
  • Sojasauce

    ErsatzTsuyu (verdünnt) 2 tsp (2 tsp pro 1 tbsp) oder Tamari 1 tbsp

    1 tbsp
  • Geröstetes Sesamöl

    ErsatzEine kleine Menge Olivenöl (anderer Geschmack)

    2 tbsp
  • Zucker
    1 tsp
  • Salz
    1 pinch

Schritte

  1. 1Mittlere Hitze10 Min.

    Spinat und Sojasprossen getrennt blanchieren, ausdrücken und leicht mit Sesamöl und Salz würzen. Karotte und Zucchini in feine Streifen schneiden und mit Rindfleisch und Sojasauce anbraten.

    • Spinat
    • Bohnensprossen
    • Karotte
    • Zucchini
    • Dünn geschnittenes Rindfleisch
    • Sojasauce
    • Geröstetes Sesamöl
    • Salz
  2. 2Mittlere Hitze5 Min.

    Steintopf mit Sesamöl erhitzen, Reis zugeben und andrücken, damit eine Kruste entsteht.

    • Gekochter Reis
    • Geröstetes Sesamöl
  3. 3Niedrige Hitze2 Min.

    Belag anrichten, rohes Ei darauf aufschlagen, 2 Minuten abgedeckt leicht stocken lassen, dann am Tisch mit Gochujang mischen.

    • Ei
    • Gochujang (koreanische Chilipaste)
    • Geröstete Sesamsamen

Lagerung & Aufwärmen

Nicht zum Aufbewahren geeignet; sofort servieren, solange der Topf heiß ist.

Fehlerbehebung

  • ⚠️ Keine knusprige Reiskruste bildet sich

    → Den Steintopf länger vorheizen und etwas trockenen Reis vom Vortag verwenden.

  • ⚠️ Reis klebt und verbrennt

    → Den Topf großzügig mit Sesamöl einfetten und die Hitze auf mittlerer Stufe halten, nicht hoch.