Eintöpfe & Jjigae

Sojabohnenpaste-Eintopf

Herzhafter Eintopf mit fermentierter Sojabohnenpaste, Gemüse und Tofu.

Mittel30 Min.3 Portionen🌶️★ 82Enthält Soja

🍲

Geschichte & Kultur

Doenjang-Jjigae stammt vermutlich aus Joseon-Zeit-Eintöpfen mit fermentierter Sojabohnenpaste. Haushalte kochten je nach Region Gemüse, Tofu und Meeresfrüchte oder Fleisch hinein. Es prägt den modernen Alltagstisch. Über die Diaspora und Restaurants ist der fermentierte Geschmack weltweit bekannt geworden.

Portionen

KCook

Zutaten & Schritte

Kochmodus

Zutaten

Knoblauch
2 cloves
Zwiebel
0.5 medium
Fester Tofu
ErsatzExtra-fester Tofu
200 g
Zucchini
1 small
Kartoffel
1 medium
Wasser
3 cups
Sardellen-Kelp-Brühe (oder Dashi)
ErsatzInstant-Dashi + Wasser
1 tbsp
Frühlingszwiebel
Ersatzscallion oder spring onion
2 stalks

Gewürze

Doenjang (Sojabohnenpaste)
ErsatzMiso (anderer Geschmack)
2.5 tbsp
Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
Ersatzgrobe rote Chiliflocken (Schärfe anpassen)
0.5 tbsp

Schritte

1Hohe Hitze5 Min.
Wasser und Anchovis-Basis zum Kochen bringen; Doenjang in einer Kelle Brühe auflösen.
- Wasser
- Sardellen-Kelp-Brühe (oder Dashi)
- Doenjang (Sojabohnenpaste)
2Mittlere Hitze10 Min.
Kartoffel, Zucchini, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
- Kartoffel
- Zucchini
- Zwiebel
- Knoblauch
- Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
3Niedrige Hitze3 Min.
Tofuwürfel hinzufügen, weitere 3 Minuten köcheln und mit Frühlingszwiebel garnieren.
- Fester Tofu
- Frühlingszwiebel

Lagerung & Aufwärmen

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; der Geschmack vertieft sich über Nacht.

Fehlerbehebung

⚠️ Doenjang klumpt im Topf
→ Paste immer außerhalb der Hitze in Brühe auflösen, bevor umgerührt wird.
⚠️ Eintopf schmeckt zu salzig
→ Mit weniger Doenjang beginnen und nach dem Austreten von Gemüsewasser nachwürzen.