Eintöpfe & Jjigae

Cheonggukjang-Eintopf

Tief fermentierter Sojabohnen-Eintopf mit Tofu, Gemüse und einem kräftigen Aroma.

Mittel30 Min.3 Portionen🌶️★ 54Enthält Soja

🍲

Geschichte & Kultur

Cheonggukjang, stark fermentierte Sojabohnenpaste, gehört zur jang-Tradition; die genaue Herkunft ist umstritten. Auf dem Land schätzte man das intensive Aroma in Eintöpfen, besonders wo Soja den Winter überdauerte. Regionale Zubereitungen variieren. Heute bleibt es ein umstrittenes, in manchen Provinzen geliebtes Hausgericht.

Portionen

KCook

Zutaten & Schritte

Kochmodus

Zutaten

Knoblauch
2 cloves
Zwiebel
0.5 medium
Fester Tofu
ErsatzExtra-fester Tofu
200 g
Zucchini
1 small
Kartoffel
1 medium
Wasser
4 cups
Sardellen-Kelp-Brühe (oder Dashi)
ErsatzInstant-Dashi + Wasser
1 tbsp
Frühlingszwiebel
Ersatzscallion oder spring onion
2 stalks

Gewürze

Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
Ersatzgrobe rote Chiliflocken (Schärfe anpassen)
1 tsp
Salz
0.5 tsp
cheonggukjang
2 tbsp

Schritte

1Hohe Hitze8 Min.
Wasser mit Anchovienbrühe aufkochen; Kartoffel, Zucchini und Zwiebel zugeben und köcheln, bis fast gar.
- Wasser
- Sardellen-Kelp-Brühe (oder Dashi)
- Kartoffel
- Zucchini
- Zwiebel
2Mittlere Hitze2 Min.
Cheonggukjang in einer Kelle Brühe auflösen und einrühren; 2–3 Minuten sanft köcheln, damit das Aroma frisch bleibt.
- cheonggukjang
3Niedrige Hitze5 Min.
Tofu würfeln, zugeben und 5 Minuten köcheln; mit Frühlingszwiebel und Gochugaru garnieren.
- Fester Tofu
- Frühlingszwiebel
- Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)

Lagerung & Aufwärmen

Bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; sanft ohne Kochen erhitzen, um das Aroma zu erhalten.

Fehlerbehebung

⚠️ Eintopf riecht zu stark
→ Zum Schluss frische Frühlingszwiebeln hinzufügen und mit Reis servieren, um auszugleichen.
⚠️ Paste klumpt im Topf
→ Cheonggukjang immer erst in Brühe abseits der Hitze auflösen, bevor es hinzugefügt wird.