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Eintöpfe & Jjigae

Army Base Stew

Kochmodus

Würziger koreanischer Eintopf mit Wurst, Schinken, Nudeln, Kimchi und Baked Beans.

Mittel30 Min.3 Portionen🌶️🌶️🌶️★ 88Enthält SojaEnthält GlutenEnthält Milch
🍲

Geschichte & Kultur

Nach dem Koreakrieg sollen in Uijeongbu nahe US-Lagern Konserven und Wurst mit Kimchi gekocht worden sein. Aus Improvisation wurde in Märkten und Haushalten ein Volks-Jjigae. Später stand es auch an Straßenständen, oft mit Instantnudeln. Heute gilt Budae-Jjigae als postkriegliche Fusion auf Speisekarten landesweit.

Portionen
3

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Zutaten & Schritte

Kochmodus

Zutaten

  • Kimchi (Chinakohl)

    Ersatzgekauftes Kimchi funktioniert

    200 g
  • Knoblauch
    3 cloves
  • Zwiebel
    1 medium
  • Fester Tofu

    ErsatzExtra-fester Tofu

    150 g
  • Koreanisches Instant-Ramen
    1 pack
  • Wasser
    3 cups
  • Gebackene Bohnen in Sauce

    ErsatzDosen-Schweinefleisch und Bohnen

    200 g
  • Frühlingszwiebel

    Ersatzscallion oder spring onion

    2 stalks
  • Koreanische Wurst

    ErsatzHotdogs oder Kielbasa

    2 links
  • Frühstücksfleisch (Spam)

    ErsatzSchinken oder Dosen-Schweinefleisch

    100 g

Gewürze

  • Gochujang (koreanische Chilipaste)

    ErsatzMiso + Chilipaste (annähernd)

    2 tbsp
  • Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)

    Ersatzgrobe rote Chiliflocken (Schärfe anpassen)

    1 tbsp
  • Sojasauce

    ErsatzTsuyu (verdünnt) 2 tsp (2 tsp pro 1 tbsp) oder Tamari 1 tbsp

    1 tbsp

Schritte

  1. 13 Min.

    Wurst, Spam und Tofu schneiden; Kimchi, Zwiebel und Fleischwaren in einem breiten Topf schichten.

    • Koreanische Wurst
    • Frühstücksfleisch (Spam)
    • Fester Tofu
    • Kimchi (Chinakohl)
    • Zwiebel
  2. 21 Min.

    Gochujang, Gochugaru, Sojasauce, gehackten Knoblauch und Wasser mischen; über die Zutaten gießen.

    • Gochujang (koreanische Chilipaste)
    • Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
    • Sojasauce
    • Knoblauch
    • Wasser
  3. 3Mittlere Hitze16 Min.

    12 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, dann Baked Beans und Instantnudeln zugeben. 3–4 Minuten kochen, bis die Nudeln weich sind; mit Frühlingszwiebel abschließen.

    • Gebackene Bohnen in Sauce
    • Koreanisches Instant-Ramen
    • Frühlingszwiebel

Lagerung & Aufwärmen

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; der Geschmack verbessert sich am zweiten Tag.

Fehlerbehebung

  • ⚠️ Brühe ist zu salzig

    → Gut fermentiertes, aber nicht zu salziges Kimchi verwenden und mit Wasser anpassen.

  • ⚠️ Wurst dominiert den Eintopf

    → Kleinere Mengen verwenden und dünn schneiden, damit die Aromen ausgewogen bleiben.