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Gekochte Schweinefleisch-Wraps

Kochmodus

Zartes gekochtes Schweinebauchfleisch mit Kimchi und Salatblättern serviert.

Schwer2 Std.6 Portionen🌶️★ 50Enthält Soja
Gekochte Schweinefleisch-Wraps

Geschichte & Kultur

Bossam serviert dünn geschnittenes Kochschwein mit Kimchi und Ssam-Gemüse zum Einwickeln am Gemeinschaftstisch. Viele Quellen verbinden es mit der Gimjang-Saison, doch wie weit die Tradition reicht, ist umstritten. Seit dem späten 20. Jahrhundert verbreitete sich das Gericht als Anju und Familienessen in Städten.

Portionen
6

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Zutaten & Schritte

Kochmodus

Zutaten

  • Kimchi (Chinakohl)

    Ersatzgekauftes Kimchi funktioniert

    2 cups, aged napa or bossam kimchi
  • Knoblauch
    6 cloves
  • Schweinebauch
    1 kg, slab
  • Salatblätter (zum Einwickeln)
    12 leaves
  • Wasser
    6 cups
  • Frühlingszwiebel

    Ersatzscallion oder spring onion

    3 stalks

Gewürze

  • Doenjang (Sojabohnenpaste)

    ErsatzMiso (anderer Geschmack)

    2 tbsp
  • Sojasauce

    ErsatzTsuyu (verdünnt) (2 tsp pro 1 tbsp) oder Tamari Same volume (gluten-free)

    1/2 cup
  • Ssamjang (Wrap-Sauce)

    ErsatzGochujang + Doenjang-Mischung

    3 tbsp
  • Reiswein (Mirim / Kochwein)

    Ersatztrockener Sherry oder Wasser + Prise Zucker

    3 tbsp

Schritte

  1. 1Hohe Hitze10 Min.

    Schweinebauch abspülen, überschüssiges Fett entfernen, in einen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen.

    • Schweinebauch
    • Wasser
  2. 2Mittlere Hitze5 Min.

    Sobald es kocht, trübes Wasser abgießen und das Fleisch unter fließendem Wasser gründlich abspülen.

    • Schweinebauch
    • Wasser
  3. 3Niedrige Hitze70 Min.

    Frisches Wasser mit Sojasauce, Doenjang und Reiswein zugeben. Abgedeckt 60–75 Minuten köcheln und bei Bedarf abschäumen.

    • Schweinebauch
    • Wasser
    • Sojasauce
    • Doenjang (Sojabohnenpaste)
    • Reiswein (Mirim / Kochwein)
  4. 4

    Fleisch dünn aufschneiden. Mit Kimchi, Salat, Knoblauch, Frühlingszwiebel und Ssamjang zum Einwickeln servieren.

    • Schweinebauch
    • Kimchi (Chinakohl)
    • Salatblätter (zum Einwickeln)
    • Knoblauch
    • Frühlingszwiebel
    • Ssamjang (Wrap-Sauce)

Lagerung & Aufwärmen

Schweinefleisch und Kimchi getrennt bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Kaltes Schweinefleisch dünn schneiden für beste Textur.

Fehlerbehebung

  • ⚠️ Schweinefleisch ist zäh

    → Länger bei niedriger Hitze köcheln lassen; das Fleisch sollte sich leicht zerreißen lassen.

  • ⚠️ Zu salzig

    → Schweinefleisch vor dem Schneiden kurz in heißem Wasser abspülen; mit frischem Salat servieren.