KCook
Anmelden
← Alle Rezepte
Beilagen

Mungobohnen-Pfannkuchen

Kochmodus

Knuspriger Mungobohnen-Pfannkuchen, oft mit Schweinefleisch, Sprossen und Kimchi gefüllt.

Mittel1 Std.4 Portionen★ 61Enthält SojaEnthält Sesam
🍲

Geschichte & Kultur

Bindaetteok, Pfannkuchen aus Mungobohnen, gilt als Marktklassiker aus Gwangju und Honam, wo Händler dickes Teig mit Kimchi und Schwein braten. Vermutlich entwickelte sich das Gericht aus ländlichen Mungobohnen-Kuchen und wurde im 20. Jahrhundert zur herzhaften Straßenspeise. Heute steht es auf Festen und Nachtmärkten in Korea und im Ausland für die südwestliche Straßenküche.

Portionen
4

KCook

Zutaten & Schritte

Kochmodus

Zutaten

  • Kimchi (Chinakohl)

    Ersatzgekauftes Kimchi funktioniert

    ½ cup, chopped
  • Dünn geschnittenes Schweinefleisch

    ErsatzSchweineschulter oder -bauch oder dünn geschnitten

    100 g, chopped
  • Bohnensprossen
    1 cup
  • Neutrales Speiseöl
    4 tbsp
  • Wasser
    1/2 cup, as needed
  • Frühlingszwiebel

    Ersatzscallion oder spring onion

    2 stalks
  • Gespaltene Mungobohnen (Nokdu)

    ErsatzGelbe Erbsen (andere Textur)

    1 cup, soaked overnight

Gewürze

  • Sojasauce

    ErsatzTsuyu (verdünnt) 2 tsp (2 tsp pro 1 tbsp) oder Tamari 1 tbsp

    1 tbsp
  • Geröstetes Sesamöl

    ErsatzEine kleine Menge Olivenöl (anderer Geschmack)

    1 tsp
  • Salz
    ½ tsp

Schritte

  1. 15 Min.

    Eingeweichte Mungobohnen abtropfen und mit wenig Wasser grob pürieren, bis die Masse streichfähig und dick, aber nicht glatt ist.

    • Gespaltene Mungobohnen (Nokdu)
    • Wasser
  2. 2

    Schweinefleisch mit Sojasauce würzen. Kimchi und Sprossen ausdrücken und mit Frühlingszwiebel in den Teig mischen.

    • Dünn geschnittenes Schweinefleisch
    • Kimchi (Chinakohl)
    • Bohnensprossen
    • Frühlingszwiebel
    • Sojasauce
    • Salz
  3. 3Mittlere Hitze5 Min.

    Öl in einer breiten Pfanne erhitzen. Teig zu einer dicken runden Fladen verteilen. Abdecken und 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

    • Neutrales Speiseöl
  4. 4Mittlere Hitze5 Min.

    Wenden und weitere 4–5 Minuten braten, bis die Außenseite knusprig ist. Mit Sesamöl abschließen.

    • Geröstetes Sesamöl

Lagerung & Aufwärmen

Bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In der Pfanne wieder erhitzen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.

Fehlerbehebung

  • ⚠️ Innen noch roh

    → Bei mittlerer bis niedriger Hitze mit Deckel backen und den Pfannkuchen dünner ausformen.

  • ⚠️ Zu fest

    → Mungobohnen nicht zu fein pürieren; eine grobe Textur beibehalten.