Fermentiertes & Pasten

Weißer Kimchi

Mildes, nicht scharfes Chinakohl-Kimchi, fermentiert in einer erfrischenden Lake.

Schwer1 Std. 30 Min.10 Portionen★ 52Vegan

Geschichte & Kultur

Baek-Kimchi ohne roten Chili stammt aus nördlichen Traditionen – milde Brühe für Feste und Rituale. Mit Knoblauch, Ingwer und Birne fermentiert, blasse Lake. Landweit geschätzt für weniger Schärfe; auch in modernen Korean Restaurants im Ausland.

Portionen

KCook

Zutaten & Schritte

Kochmodus

Zutaten

Knoblauch
4 cloves
Asiatische Birne (oder Apfel)
ErsatzBosc-Birne oder geriebener Apfel
½ thinly sliced
Wasser
4 cups
Frühlingszwiebel
Ersatzscallion oder spring onion
2 stalks
Koreanischer Rettich (mu)
ErsatzDaikon-Rettich
200 g, julienned
Chinakohl
ErsatzChinakohl
1 medium head

Gewürze

Zucker
2 tbsp
Salz
½ cup (for brining)

Schritte

1120 Min.
Chinakohl vierteln und Salz zwischen die Blätter streuen. 2 Stunden ruhen lassen, abspülen und abtropfen lassen.
- Chinakohl
- Salz
2
Kohl mit Rettich, Birne, Knoblauch und Frühlingszwiebel füllen. Fest in einen Behälter packen.
- Koreanischer Rettich (mu)
- Asiatische Birne (oder Apfel)
- Knoblauch
- Frühlingszwiebel
- Chinakohl
32880 Min.
Restliches Salz und Zucker in Wasser auflösen, leichte Lake herstellen. Über den Kohl gießen, 1–2 Tage bei Raumtemperatur leicht fermentieren, dann kühlen.
- Wasser
- Salz
- Zucker

Lagerung & Aufwärmen

3–4 Wochen in Lake getaucht im Kühlschrank aufbewahren.

Fehlerbehebung

⚠️ Zu fade
→ Mehr Knoblauch und Birne hinzufügen; einen weiteren Tag bei Raumtemperatur fermentieren.
⚠️ Kohl zu weich
→ Salzzeit verkürzen und früher in den Kühlschrank stellen.